sığır filetosu Hem ve turun göz ineğin arkasından geliyor. Yuvarlak kesim kıç gelirken sığır filetosu keser inek alt sırt ve karın geliyor. yuvarlak gözü üst turda ve alt turda yakınındaki küçük, kemiksiz yağsız kesim. Yuvarlak kesim bel kesimler daha sert ve daha az sulu olma eğilimindedir.

Kitap

Her iki gözü. Dana bonfile yemek için önerilen yol, kavurucu ızgara veya sautéing iken, yuvarlak biftek göz sulu ve lezzetli tutmak için, bu tür braising ya da sıvı yavaş pişirme gibi nemli ısı gerektirir. Onlar ya kavurma veya salata soslarında ile iyice pişirin hem beri Ancak, kolayca, böyle bir dana ucu merkezi kızartma olarak bir dana kızartma, yuvarlak kızartma göz yerini alabilir. Kavurma sırasında turun göz kullanıyorsanız, sıvı ile yağlamak ve braising zaman tavaya daha fazla sıvı ekleyin.
Marinade ve Yardım

sert bir kesim tenderize için, Böyle tur göz gibi, pişirmeden önce birkaç saat marine ıslatın. marine enzimler ve asitler, et sert çiğnemek yapmak fibröz bağ dokusu yıkmak yardımcı olur. Narenciye suları veya sirke gibi asidik terkip maddelerini içeren marine kullanın. Sıvı etin içine daha fazla emmek için izin marine önce etin küçük dilimler veya delikler yapın. Her zaman buzdolabında sığır marine.
Jack Sprat Yuvarlak

yuvarlak kesim göz filetosu daha bir et yalın parçasıdır. Yuvarlak üç-ons kavrulmuş göz 1/8 inç yağ yaklaşık 173 kalori ve yağ hemen altında 8 gr içeren kesilmiş. aynı boyutta ızgara dana bonfile yaklaşık 219 kalori ve yağ yaklaşık 13 g var. Benzer pişmiş zaman turun göz sığır filetosu daha az sulu ve sert olacaktır.