Rib eye steak, Philly en ünlü cheesesteak restoranlarda tercih biftek. rib eye sığır eti en pahalı kesim biridir, ama bu size en otantik bir sonuç verecektir. Bir Philly sandviç tipik lezzetli yağ ve cesur, etli lezzet sonuçlanan güzel ebru, çünkü rib eye iyi çalışıyor. Etin diğer kesimler aksine, orada yağ ile karışık hiçbir sert bağ dokusu, yani et chewy değil. Rib eye steak bir Başbakan kaburga kızartma aynıdır, ancak ince dilimler halinde kesilir.
Filetosu biftek

üst ve alt sığır filetosu dahil sığır filetosu, bütçelerin çeşitli çeşitli biftek keser sunuyor. Eğer rib eye steak yapılan bir Philly sandviç lezzet mümkün olduğunca yakın sonuçlar elde etmek istiyorsanız, bir şerit biftek deneyin. Bu kesim lezzetli, sulu ve ihale sandviç et sonuçlanır gözleri kaburga yağ ebru karşılaştırılabilir miktarda vardır. Şerit biftek yaygın New York strip, Kansas şerit, üst fileto veya üst sığır filetosu denir. Alt sığır filetosu çok daha uygun bir sığır kesim, aynı zamanda üst sığır filetosu daha sert olduğunu. Alt sığır filetosu tenderize yardımcı ve sulu tutmak için bir marine kullanın.
Plaka ve Yan biftek

plak ve yan karın boyunca sığır eti iki bölüm birkaç hangi biftek çeşitleri kesilir. Gögüs biftek göbek arkasındaki zayıf kesilir iken etek steak ve askı steak, plaka bölümünden kesilir. Bu üç benzer biftek keser belirgin rib eye daha ucuzdur, ama yine de güçlü, kaslı lezzet sunuyoruz. Düzgün hazırlanmış değilse rib eye steak eritebilir-in-your-ağız hassasiyet aksine bu kesim sert ve kuru olabilir. Turşular biftek tenderize ve pişirmeden önce lezzet eklemek yardımcı olur. Tokluk en aza indirmek için tahıl karşı eti kesin.
Et Kesim

Ne olursa olsun sizin Philly sandviç için tercih biftek türü, et olarak kesilmiş olmalıdır
Pişirmeden önce mümkün olduğunca ince. Et kolaylıkla yaralanmaya neden olabilir, hangi etrafında kolayca çözülmüş ise bunu keserseniz slayt eğilimindedir. Et firması ve dilimlenmiş zaman şeklini tutar böylece yerine, yarım donmuş kadar dondurucuda biftek sopa. Keskin şefin bıçak eti ince dilimleme için iyi çalışır, ancak üniforma parçaları kesmek için dikkatli çalışmalıdır. Bir et dilimleme makinesi ince, kolayca et kağıdı keser, ancak benzer sonuçlar elde etmek için bir gıda işlemci üzerinde bir dilimleme eki deneyebilirsiniz. Dilimlenmiş biftek kızartma yaparken, Philly sandviç artılarını genellikle küçük parçalar halinde doğrayın eti için spatula kullanın.