bel veya ineğin kaburga bölümünden alınan sığır kesim doğal ve güzel olan mermer ihaleye vardır şişman. Bir daha lezzetli ve ihale biftek katkıda pişirme sırasında erir gibi et ile çalışan yağ lezzet ve nem katar. Eğer kızartma gibi, doğrudan yüksek ve kuru pişirme yöntemini kullanıyorsanız bu eklenen nem özellikle yararlıdır. Eğer bulabilirseniz USDA Prime sığır eti için Opt, en ideal ebru olsun - birçok restoran satılan olmasına rağmen. Bonfile, ayrıca yanı sıra porterhouse, T-bone, New York strip ve rib-eye biftek başarılı kızartma için akıllı bosluk, fileminyon çağırdı.
Tuzlama

biftek Tuzlama bitmiş yemeğin succulence etkiler. Tuz eti dışarı nemi çeker. Pişirme yaklaşık 40 dakika tuz, bu nem sadece kızartma esnasında yüzeyden buharlaşır. Ancak, 45 dakika veya daha fazla zaman öncesinde tuzu eğer - Eğer önceden bir veya iki gün bile tuz olabilir - nem tuz aromalı ve ardından biftek emilir alır. Bu amaçla daha ihale ve daha tecrübeli biftek sağlar. Sen kaba koşer veya deniz tuzu gibi, bir kaba tuz tahıl ile en iyi sonuçları almak.
Marine

çoğu gibi sığır eti az hassas kesim varsa, yuvarlak ve ayna kesim, bir tenderizing marine sırada bulunuyor. Sanılanın aksine, çoğu Turşular sadece lezzet vermek; aslında tenderize yok. Süt, ayran ve yoğurt gibi süt ürünleri, yapılanlar, et tenderize. Yaklaşık 6 saate kadar bu birinde biftek bekletin. Böyle kivi, papaya ve ananas gibi bazı meyveler, aynı zamanda tenderize. Sığır olsa, duygusal çevirmek, bu nedenle daha fazla bir saatten onların suları veya hamuru ile marine yok yapabilirsiniz Onların asitlik.
Pounding

az ihale Pounding Bir pirzola içine biftek kesilmiş size turşusu için vaktim yok olduğunda tenderizes. Bu teknik genellikle ülke kızartılmış veya tavuk kızarmış biftek küp, yavru için kullanılır. Sağlam plastik wrap ile örtün ve et yaklaşık 1/2 inç kalınlığında bir eşit düz bir pirzola içine sterlin. Bir et tokmak, ağır oklava, ağır tava hatta yumruk kullanın. Elde edilen ince parça kızartması kalın biftek çok daha hızlı.
olursa olsun bunu yapmak başka ne, ihale değil

Overcooked biftek Overcook etmeyin. ABD Tarım Bakanlığı, orta olan, merkezde 145 derece Fahrenheit pişirme biftek önerir. Bu noktada geçmiş sığır Pişirme ölçüde dışarı kurur ve chewier olun. Eğer gerçekten hassasiyet değer veriyorsanız nadir veya orta-nadir 135 F sadece 125 F biftek yemek tercih edebilir. Ayrıca, biftek bunu kesip önce en az 5 dakika dinlenmeye ihtiyacı var. Aksi takdirde, kendi iç suları dışarı kanamaya ve biftek az etli biter.