sığır eti Bazı kesimler soslar veya sıvılar uzun pişirme için yapılmıştır. Böyle brisket, Chuck kızartma ve alt turda olduğu gibi bu kesimler, bağ dokusu ve kesişen kasların bir sürü içerir. Onlar yaklaşık 185 derece Fahrenheit sıcaklıkta pişirilir gerekir. Bu sıcaklıkta, bağ dokusu jelatin içine erir ve sert etli lifleri yıkmak. Eğer yeterince uzun, bu kesimler birini yemek değil, kesinlikle bunu tenderize sıvının içinde recook yapabilirsiniz. Sadece pişirme süresi birkaç saat düşük ve plan sıcaklığı tutmak.
Yapılacak Nasıl

bunu tenderize için sığır eti sert kesim recook için, yer yavaş ocak ya da ağır bir kapaklı tencerede et. Sıvı 2 ila 3 bardak ekle - yarıya bunu karşılamak için yeterli, ama daldırın değil. Yavaş ocak veya tencerenin kapağını yerleştirin ve çatal ihale gelene kadar yavaşça eti pişirin. 300 derece Fahrenheit ayarlanmış bir fırın içinde yavaş ocak altı ila sekiz saat veya 2-4 saat planı. Gerekirse, et sertleştirmek, hangi kaynatın ve daha fazla sıvı eklemek için sıvı izin vermeyin. Et önce usanmış değildi, ocak üzerindeki yağ biraz önce onu kahverengi. Browning yaklaşık beş dakika sürer ve ete lezzet, renk ve nem katar. Buzdolabında et bunu kullanmak ve yavaş yavaş kısık ateşte pişirmeye hazır oluncaya kadar. Zaten et kullandım herhangi baharat tamamlayan bir sıvı seçin.
Sos

Çoğu durumda, o sığır eti sert kesimler kavurmaya en iyisi örneğin et suyu, kırmızı şarap veya elma suyu yerine, bir sos gibi bir sıvı. Soslar ya gravies un veya mısır nişastası içerebilir. Mısır nişastası yıkar ise Un, uzun, yavaş pişirme ile yanabilir. Et tenderized sonra, bir sos yapmak için sıvıyı kalınlaştırmak olabilir. Bunun pişirin azaltmak için ya da mısır nişastası, un veya patates nişastası ile kalınlaşır. Kuralı
İstisnalar

bonfile ve Başbakan kaburga, tadı da dahil olmak üzere et İhale keser, En iyi onlar orta nadir pişmiş yaparken. Onlar zor iseniz, ilk defa pişmiş ve muhtemelen konularda geliştirmek olmaz onları tekrar yemek olabilir. Bu durumda, sadece bir sos veya sosu ile nazikçe et ısıtmak ve tahıl genelinde ince dilim, ya da et ile çalışan et liflerinin ters yönde. Ayrıca biftek ya da Londra broil için bu stratejiyi kullanabilir. Ince dilimlenmiş et bir sos ile giyinmiş ya da tavada kızartması, fajitas ya da sandviç kullanılabilir.