besleme uzmanları Seçimi
Bizi şartına sahip en az yağ ile etin yağsız kesimler için bakmak, ama yağsız genellikle sert, chewy doku ile bizi hayal kırıklığına uğratmak. Etin boyunca beyaz yağ çalışan minik damarları vardır USDA Choice sınıf sığır arayın. Denilen ebru, bu yağ chewy doku oluşturmak et lifleri ayırır ve pişirme sırasında nemli et tutar. Ebru büyük miktarda USDA Choice sığır, ihale, sulu ve lezzetli olduğunu. Etiketli et & quot tarafından aldanmayın; asal & quot; veya & quot; seçim & quot; USDA etiketi olmadan. Bu terimler bazen ev aşçı aldatmak için gevşek kullanılır.
En İhale

​​Ayrıca pişirme yöntemi için sığır eti en iyi kesim seçmeniz gerekir. Böyle bir bonfile fileto veya kaburga biftek olarak bel ve kaburga alanları kesilmiş biftek, sığır filetosu, ayna veya yuvarlak kesilmiş biftek daha ihale. Fileminyon hariç, en hassas biftek en şişman ebru ile olanlardır. Yaşlı sığır ek hassasiyet ve lezzet geliştirmek için dikkatle kontrol edilen koşullar altında tutulur. Yaşlı sığır yaşlı olmamıştır sığır genellikle daha üstün olsa da, aynı zamanda daha pahalıdır.
Pişirme Yöntemleri Madde

porterhouse, T-bone, nervür göz, ​​New York strip ve bonfile filets gibi bir ızgara gibi sıcak, kuru ateşte pişirme için idealdir. Chuck biftek, bonfile biftek alt, yuvarlak biftek ve bıçak biftek kuru ateşte pişirmek için ideal değildir. Bunlar et kullanımının bir sürü almak ve az yağ olan kaslar kesilir çünkü sert olma eğilimindedir. Az ihale etler et marine veya yavaş kısık ateşte bunu braising geliştirilebilir. Pişirme veya sığır eti defrost için mikrodalga kullanmaktan kaçının. Mikrodalga pişirme buharlısı ve et sertleştirmek eğilimindedir.
Pişirme Talimatları İhale Beef

pişirmeden önce oda sıcaklığına kadar et getir. Yüksek ateşte dışarıdan hızla sığır sararmış, sonra yemek devam etmek için ısıyı azaltın. Ince kesilmiş biftek için kavurucu tüm ihtiyaç vardır olabilir. Kalın biftek ve kızartmalar ızgara, bir fırında bir soğutucu kısmına hareket veya aşağı hafifçe pan-kızartma yaparken sıcaklığını çevirerek yarar. Bazı tarifler et kızarmış veya yavaş tencerede pişirilir, özellikle ilk kavurucu için çağrı olmayabilir, ama kavurucu sığır fazla lezzet gelişir.

İdeal pişirme sıcaklığı kişisel tercih meselesidir. Nadir veya orta nadir pişmiş sığır zaman daha ihale, ama USDA gıda güvenliği nedeniyle, en azından orta doneness, 145 derece Fahrenheit yemek önerir. Daha uzun pişirme eti kurur ve daha chewy yapar. En iyi sonuç için, bir anlık okumak et termometresi kullanarak ideal bir sıcaklığa sığır eti her parça pişirin. Sığır 120 F iç sıcaklıkta nadir olarak kabul edilir. Nadir et hala merkezde koyu kırmızı olduğunu. Orta nadir, daha hafif bir kırmızı merkezi, 130 F; orta F ve iç pembe 140; orta-iyi, 150 F de, hala biraz içinde pembe bir; ve 160 F iyi et kalmadı pembe ile yapılır. O sığır 5 ila 10 F ya da daha fazla yükselen sıcaklıkta, dinlenme döneminde pişirmeye devam unutmayın.
Pro

sığır Oyma son
olduğunu
Bir profesyonel gibi sığır pişirme adım. Böyle brisket ve etek steak gibi bazı kesimler oyma hatalarına özellikle savunmasızdır. Tahıl ile et kesim lifli ve zor olacak ise tahıl boyunca kesilir Sığır eti, en yumusak olacak. Tahıl kas liflerinin demetleri değinmektedir. Tahıl kesilmiş zaman, kesilmiş kas demetlerinin küçük yuvarlak uçlarını görürsünüz. Tahıl karşı Et kesim çiğnemek zor kas uzun dizeleri ortaya koymaktadır. Bir dilim kesin ve yakından bakmak. Eğer kas dizeleri görürseniz, et döndürmek ve tekrar dilimleyin. Biftek o güzel diyagonal kesim plaka üzerinde güzel görünebilir, ama bazen olması gerekenden daha sığır eti sert yapma, kas uzun dizeleri yakalamak.