Kaslar kullanımı ile sertleştirmek, bu yüzden tenderest kesimler genellikle yerine hayvanın iskeleti destekleyen olanlardır olanlar taşımak için kullanır. Tenderloins, hayvanın göğüs kafesi alt kısmında bulunan küçük kasların bir çift, yani nihai örnektir. Onlar 2-4 kişi için hassas morsels sağlayan kas başına bir pound ya da daha az ortalama. . Silverskin ve terimi bu çıkarılmalıdır yüzey yağ az miktarda ve adlandırmaktadır ve gri-beyaz bir bağ dokunun ince kılıf vardır; Sadece hassas bonfile kendisini bırakarak, o uzakta kesmek için keskin bir bıçak ucu kullanın.

Bütün bonfile nadiren ölçer fazla 2 veya Büyük bir biftek karşılaştırılabilir olan kalın noktasında çapı 2 1/2 inç. Bu kabaca 300 ila 350 derece Fahrenheit orta sıcaklıkta, ya bütün veya iki devrede de yavru kadar küçük. Herhangi bir ortak yemeklik yağ, bu durumda uygundur, bu yüzden favori kullanın. Mısır yağı, soya fasulyesi yağı, düzenli ya da orta oleik ayçiçeği yağı ve düz eski bitkisel yağ tüm geçerli seçenekler vardır. Cook bir anlık okuma termometre ile test edildiğinde bu 145 F bir iç sıcaklığına ulaşana kadar dört tarafı bonfile.

Eğer madalyonlar içine bonfile kesmek yerine tercih, ya da tavada kızartma şeritler halinde, size yağ ile biraz daha seçici olmak gerekir. Bu yöntemler hızlı domuz sararmış ve lezzetli, kızaran yüzey oluşturmak için, 450 ° F 400 arasındaki sıcaklıklarda, yüksek sıcaklık kızartma gerektirebilir. Avokado yağı, aspir yağı ve ekstra hafif zeytinyağı yüksek duman puanla yağlar arasında yer alıyor ve bunlardan herhangi bir iyi bir seçimdir. Maksimum kullanılabilir sıcaklık bu diğerlerine göre biraz daha düşük olsa da yerfıstığı yağı, üzüm çekirdeği yağı, kanola yağı ve orta- ya da yüksek-oleik ayçiçeği yağı gibi diğer özellikle pan-Searing için uygundur.

li <
Flavorful Yağlar>

birkaç özel durumlarda, hafif tatma tenderloins için farklı bir lezzet katıyor bir yağ kullanmayı tercih olabilir. En yaygın örnek ışık ve meyveli keskin ve biber değişen tatlar sunuyor sızma zeytinyağı vardır. Bu markaya bağlı olarak yaklaşık 350 F sıcaklıkları kızartma sadece uygun değil, ama çoğu amaçlar için yeterince yüksek değil. Akdeniz tarzı otlar ve baharatlar ile birlikte kullanın. Eğer tenderloins-kızartma karıştırın ediyorsanız, sadece hizmet öncesi tost susam yağı bir çizgi ekleyin. Koyu petrol çanak bir çatlak ve aromatik susam lezzet ekleyerek, bir çeşni olarak hemen hemen kullanılır.