mutfak bağlamda, & quot; puanlama & quot; Bir gıda yüzeyinde çok sığ kesimler bir dizi yapmak anlamına gelir. Örneğin, klasik bir Fransız pasta Pithivier o pişmiş ne zaman dramatik bir spiral oluşturan sığ kesimler bir dizi ile dekore edilmiştir çağırdı. Puanlama, aynı zamanda yaygın olarak, estetik nedenlerden dolayı, et kullanılır ya da bir şekilde pişirme özelliklerini geliştirmek için. puanlama önemli özelliği keser sadece yüzeyine nüfuz, çok sığ olması gerektiğidir. Çok derin Kesme genellikle etkisini bozan, ve çanak sonucunu bozabilir.
Hock

jambon hock füme domuz nispeten küçük bir parçasıdır, Bir insanın İncik tekabül etmektedir. Domuzun bacak üzerinde bir jambon ince ucu ile ayak bileği ekleminin arasında yer alır. Bu sıkı paketlenmiş, yoğun kas ve bağ dokusu gristly dolu bir domuz zorlu kesim biridir. Ancak aynı zamanda çok lezzetli olduğunu ve onun deri ve bağ dokusu herhangi bir çanak zenginliği ve vücudun büyük bir ölçü ekleyin. Bunlar genellikle sadece bu nedenle, üzerinde deri ile satılan ediyoruz.
Yapma Skor

çanak ölçüde vücut için jambon hock kullanımını yaparsa o Bir suyu veya sos ekler, muhtemelen Hock derisine puan için talimat olacak. Bu sadece cildin kolajen pişirme sıvısı içine daha kolayca geçmesine izin verir cilt, piercing sığ kesimler bir model yapma anlamına gelir. Bazı yemekler, fasulye veya lahana turşusu dayalı özellikle geleneksel köylü yemekleri, diğer bileşenler boyunca tatlar taşımak için Hoca'nın yağ güveniyor. Bu gibi durumlarda yağ yavaş pişirme saat içinde çanak geri kalanı ile melding, işlemek ve dışarı pişirir böylece cilt delici, daha derin hock puanı gerekir.
Kuru Pişirme

hocks genel olarak diğer katkı maddeleri için kendi tatları vermek için simmered olmasına rağmen, bunlar aynı zamanda birkaç saat süre ile hafif bir fırında yavaş kavrulabilir. Çoğu tür tarifler de aşağıdaki yağ deri yoluyla puan olacak, bu yüzden kavurma süre içinde işleyebilir. . Çatırtı & quot; O & quot cilt olarak İngilizce bildiği lushly zengin ve yapışkan incelik haline gevrek yardımcı olur; Bir kaç durumlarda altında yağ tabakası ortaya çıkarmak için tamamen cilt kesip edeceğiz. şişman kendisi genellikle o render hızları bir çapraz tarama veya elmas desen, içine atılırsa. Pişirme süresi sonunda yağ tabakası ihale eti çevreleyen ince, gevrek usanmış katmana azalır.