denilen
It Out Zor
kollajen. Kolajen lifli protein, hayvanlar aleminin en yaygındır. Kollajen deri, tendon, bağ, kas ve vücudun diğer bölgelerinde bulunabilir. Ancak, daha fazla kolajen, sert et. Böyle bacak veya kıç olarak hayvanın kas bölümlerinde, Et, kollajen önemli miktarda içerir ve çiğnemek için yeterince yumuşak yapmak için ekstra tenderizing gerektirebilir.
Beat It

Erken formları. Et bu şekilde delme bunu tenderize yapar, ama aynı zamanda yumuşak ve duygusal tadı yapar etin dokusu, kırılır. İstenilen sonuç et ince, ihale parçası gibi tavuk kızarmış biftek için kullanılan wiener schnitzel veya sığır pirzola kullanılan bir dana pirzola olarak, eğer bu formu etkilidir.
It
Isı

Isı doğal tenderizer olduğunu. 160 derecenin üzerinde düşük sıcaklıkta yavaş pişirme Fahrenheit kollajen tatili aşağı yardımcı olur ve doku içine kendini birleştirir ve sonbahar-kapalı-kemik eti üreten bir jel benzeri bir madde dönüştürür. Ancak, 160 F altındaki sıcaklıklarda et pişirme kurumasına ve sert olmak eti neden olabilir. Etkin bir dış overcooking olmadan iç sıcaklığını yükseltmek için, birkaç saat boyunca düşük ısıda fırında düşük bir ayar veya kızartma bir yavaş ocak kullanın.
Davranın Bu

Enzimler biyolojik süreçleri hızlandırmak yardımcı olur. Sindirimde, enzimler diğer kimyasallar gıda yıkmak yardımcı olur. İnsan vücudu kendi sindirim enzimleri yapar ama onlar da bazı meyvelerde bulunabilir. sindirim yardımcıları Aynı süreç eti tenderize için çalışır. Et uygulandığında, enzimler meyve suları bozmadan bağ dokusu bir kısmının eritilmesi için çalışma gidin. Bir et suludur, daha ihale parça Böylece, enzimatik tenderizing sonuçları.

Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nde yapılan bir çalışmada, araştırmacılar papain ve bromelain, sırasıyla papaya ve ananas, bulunan enzimler, tenderized et daha etkili başka enzimlerle tenderized o et bulundu ama can aşırı tenderize ve Çok uzun süre pişmemiş bırakılırsa duygusal eti çevirin.