et proteinleri sıkı rulo halinde düzenlenmiş uzun ipliklerini vardır. Tenderizers eti yumuşatıcı ve ek nemi emmesine izin o oluşumunda proteinleri tutan bağları kırmak. Böyle sirke, narenciye suyu ve şarap gibi pişirme asitler, protein bağlarını kırmak kimyasal reaksiyonlara neden kimyasal tenderizers vardır. Yeterli pozlama ile asitler gevşetti proteinler sıkı demetleri oluşmasına neden. Lifler sözleşme olarak, Point

tuşuna basın. Bunu marine önce olduğundan daha bile zor hale etin dışında
Kısa nem sıkmak ve zaman marine edilir sertleştirmek için et neden olmadan sirke bir kızartma iliklerine kadar. Sirke size en fazla iki saat batırın eğer kızartma tenderize yardımcı olabilir. Bir turşusu yani asidik turşusu kızartma merkezi tenderize olmaz, iki saat içinde 1/8 inç 1/16 hakkında çiğ et nüfuz eder. Kalınlığını azaltmak veya bıçakla eti delmek için bir et çekiç ile vurma yoluyla kızartma yüzey alanını artırmak. Bu kızartma lezzet vermek ve et yumuşatmak için başka tenderizing yöntemine güvenmek bir sirke tabanlı marine kullanmak en iyisidir. Bir çekiç ile kızartma vurma veya bir Pinner ile batıcı yüzeyini sertleştirerek olmadan kızartma tenderize tüm güvenli yolları vardır.
Savor Lezzet

protein lifleri çözülmek zaman ve loosen, mikroskobik boşluklar daha fazla nem emmesine et izin lifler arasında oluştururlar. Marine et ıslatırken kısa süre içinde sahip etkiyi maksimize sezon sirke kızartma için otlar ve baharatlar ekleyin.
Safer tenderizing Turşular

Sadece kimyasal Uzun süreli maruz kaldıktan sonra çiğ et sertleştirmek yok tenderizers, süt, ayran veya yoğurt gibi süt ürünleri vardır. Süt ürünlerinde laktik asit sirke, narenciye suyu veya şarap daha nazik olduğunu. Ayrıca, süt proteini bağlarını kırmak ve lifleri tenderize çiğ ette bir enzim ile reaksiyona giren bir enzim içerir. Sen yüzeyi sertleştirerek olmadan kızartma merkezini nüfuz turşusu yeterli zamanı vererek, uzun süre süt ürününde kızartma banyosu yapabilirsiniz. Buzdolabında dört gün çiğ et kadar marine güvenli olsa da, 12 ila 24 saat yeterli olacaktır.
Dahil Sirke sonra

sirke lezzet dahil etmek kızartma dokusunu ödün vermeden, pişirme sırasında çanak ekleyin. Eğer kızartma pilaki eğer o aşçılar veya inkübatör pişirme sıvı içinde sirke dahil olarak sirke içeren bir solüsyonla et yağlamak, bir sirke bazlı sos etin kızartma.