şato porterhouse içinde yer bonfile bir asal kesim olduğunu sığır bel bölümü. Bu fileto yanında yer büyük parçasıdır. Fileto gibi, şato çok yalın. Bir şato kesim kendi zayıflığına ve büyüklüğü nedeniyle pahalı olabilir. Kasap terminolojisinde, şato, tüm kafa fileto veya saplama ihale olarak adlandırılır. Bakkal, sen chateaubriand olarak etiketlenmiş bu kesim görebilirsiniz.
Chateaubriand Karışıklık

Chateaubriand aslında şato kesim geleneksel olarak kullanılan edildiği bir reçete adıdır , sığır eti değil bir tür. yemeğin ilk de Chateaubriand yazar ve devlet adamı François Rene, Vicomte Paris'te pişmiş ve seçildi. Orijinal tarifi, sığır iliği, kıyılmış arpacık, maydanoz, tarhun ve ile doldurulmuş ve açık ateşte ızgara. Chateaubriand diğer güncel sürümleri dolması yerine beyaz şarap, tereyağı ve ot sos eşliğinde servis edilir.
Pişirme Sizin Cut

şato kesim, genellikle ızgara veya -pan katılaşmış ve kavrulmuş. Izgara yaparken, orta uzun, orta nadir için 8 ila 10 dakika boyunca et pişirmek. Bir Chateau kesme kızartma durumunda, 10-12 dakika süre ile 400 Fahrenheit derece fırında yerleştirin. Ne olursa olsun seçtiğiniz yöntem, çünkü yağ eksikliğine hızla kurur olarak, çok uzun süre et pişirmek için dikkatli olun. (Et yapılıyor emin olmak için bir anlık okuma termometre ile iç sıcaklığını kontrol edin, USDA göre, sığır eti en az 145 F pişmiş olmalıdır, orta nadir et o sıcaklığa ulaşması olmayabilir.) Için dinlenmeye et izin ver kendi suları tüm dağıtabilir böylece içine kesmeden önce birkaç dakika.
Servis Öneriler

et Bu kesim, zengin, ağır bal ile iyi çalışır. Geleneksel Bearnaise sos eklemek veya hamsi ya da kemik iliğinden yapılmış bir sos ile et hizmet vermektedir. Onun yanında, daha sonra tereyağında kızartılmış, haşlanmış par-olmuştur oval şekilli spuds olan aptly adlı şato patates, bir tarafı ekleyin. Onların çıtır kenarları herhangi bir ekstra sos iliklerine için iyi çalışır. Bir barolo veya cabernet sauvignon gibi tam gövdeli kırmızı şarap ile eşleştirmek.