Primal kesimler
Primal Cuts, büyük kas grupları, kızartmalar ve biftek ya da piyasa kesik içine yıkmak daha küçük alt ilkel kesimler, içine yıkmak. Kısa kaburga ilkel ayna küçük bir kısmı ile birlikte alt kaburga ve üst plaka ÝLK geliyor. Pot-kızartma kesimler, diğer taraftan, sadece omuz başlar ve alt göğüs aşağı uzanan ilkel ayna, kaynaklanır. Chuck, alt kaburga ve üst plaka lezzet bir sürü var, ama çok değil hassasiyet, bu nedenle hassasiyet kısa kaburga ve rosto pişirmek için birkaç saat sürebilir bekliyoruz.
Piyasa Cuts

Saksı kızartmalar Ayna 7-kemik rosto, omuz rosto, Chuck rosto ve omuz merkezi alt ÝLK en sık hemen her ayna alt ilkel kesim geliyor ama. Çapraz kaburga kızartma, Chuck göz kızartma, omuz kızartma, üst bıçak rosto, altı bıçak rosto, sağrı kızartma, göz yuvarlak kızartma ve alt yuvarlak kol: alt ÝLK size mağazasında bakın piyasa kesim vermek rosto. Kısa kaburga her sığır gövdenin yan ve alt yivlerin alt kısmından geliyor. Birkaç pazar keser rosto olarak sınıflandırmak rağmen, kısa kaburga gibi tüm aynı pişirin: düşük sıcaklık ve nemli ısı ile
Pişirme

en iyi sonuçları elde. kısa kaburga ve sıcak yağ onları sararmış rosto, daha sonra yumuşayana kadar kavurmaya onları. Tüm kızarana kadar orta-yüksek ateşte bir Hollandalı fırında yağı veya tereyağı birkaç yemek kaşığı görmüş rosto veya kısa kaburga Sear. Kızarana kadar et ve doğranmış soğan, havuç ve kereviz gibi sote aromatik sebze, çıkarın. Hollandalı fırında soğuk suyu veya et suyu bir kaç bardak dökün ve tahta kaşıkla dibini kazımak. Büyüklüğüne bağlı olarak, pot ve braise 250 derece Fahrenheit fırında yumuşayana kadar, ya da yaklaşık 3-6 saat tarafı yukarı yarım ulaşmak için et ve yeterli stok veya suyu ekleyin.
Turşular

Turşular, isteğe bağlıdır. Pot kızartmalar 'tokluk egzersiz ağırlıklı olarak gelir ve kısa kaburga en tokluk sadece pişirme sırasında bozulursa bağ dokusu, geliyor, çünkü Pot kızartmalar olsa kısa kaburga, daha asidik Turşular daha iyi kullanmak. Hala olsa lezzet için kısa kaburga marine edebilirsiniz. Böyle limon suyu veya Worcestershire sosu olarak 1 su bardağı sıvı yağ 1 çorba kaşığı asitten oluşan bir baz kullanılarak pound başına 30 dakika rosto veya kısa kaburga salamuraya ve tercih olarak baharat ve otlar ekleyin.