Etin maviye dönmesi ne anlama gelir?

Etin maviye dönmesi bozulma belirtisidir. Buna aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi faktör neden olabilir:

* Miyoglobin: Miyoglobin ete kırmızı rengini veren bir proteindir. Et oksijene maruz kaldığında miyoglobin oksitlenir ve kahverengiye döner. Ancak et oksijene maruz bırakılmazsa miyoglobin diğer bileşiklerle de reaksiyona girerek metmyoglobin adı verilen mavi bir pigment oluşturabilir.

* Nitritler: Nitritler, bozulmayı önlemek için sıklıkla ete eklenen kimyasallardır. Bununla birlikte nitritler, miyoglobin ile reaksiyona girerek nitrozomiyoglobin adı verilen mavi bir pigment oluşturabilir.

* Hidrojen sülfür: Hidrojen sülfür bakteriler tarafından üretilen bir gazdır. Et bakterilerle kirlendiğinde, hidrojen sülfit miyoglobin ile reaksiyona girerek sülfmyoglobin adı verilen mavi bir pigment oluşturabilir.

Maviye dönen etler yenmemelidir. Bunun nedeni etin gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek zararlı bakteriler içerebilmesidir.