Mermer tahtaya et oymak şef bıçağına zarar verir mi?

Mermer bir tahta üzerinde et oymak, mermer ile bıçağın çeliği arasındaki sertlik farkından dolayı şef bıçağının ağzına zarar verebilir. Mermer nispeten yumuşak bir malzemedir ve Mohs sertliği yaklaşık 3'tür, şef bıçaklarında kullanılan çeliğin sertliği ise genellikle 5-6 civarındadır. Bu, mermer levhanın aşındırıcı bir yüzey görevi görebileceği ve zamanla bıçağın bıçağını kademeli olarak aşındırabileceği anlamına gelir.

Ayrıca mermer ve çelik arasındaki sertlik farkı, özellikle bıçağın aşırı kuvvetle veya kesme hareketiyle kullanılması durumunda bıçağın kenarında kırılmaya veya hasara neden olabilir. Zamanla bu durum bıçağın körelmesine ve daha sık bileme gerektirmesine neden olabilir.

Bu nedenlerden dolayı, et oymak veya keskin bir bıçakla kesmeyi veya doğramayı gerektiren diğer yiyecek hazırlama işlerinde mermer tahtaların kullanılması genellikle önerilmez. Bunun yerine ahşap, plastik veya bıçağın çeliğinden daha yumuşak ve hasar verme olasılığı daha düşük olan diğer malzemelerden yapılmış kesme tahtalarının kullanılması daha iyidir.