Etin marine edilmesi neden yumuşatır?

Eti marine etmek, eti sertleştiren proteinleri ve bağ dokularını parçalayarak yumuşatır. Bu, proteinlerin enzimler tarafından parçalanması anlamına gelen proteoliz adı verilen bir işlemle yapılır. Marinatlardaki enzimler, asitler (sirke veya limon suyu gibi), enzimler (papain veya bromelain gibi) veya tuz dahil olmak üzere çeşitli kaynaklardan gelebilir.

Et, marinattaki enzimlere maruz kaldığında etin yüzeyindeki proteinleri parçalamaya başlar. Bu süreç zamanla devam eder ve et marine edildikçe enzimler etin daha derinlerine nüfuz ederek etin tamamını yumuşatır.

Eti yumuşatmanın yanı sıra, marinatlar lezzet ve nem de katabilir. Marine edilmiş asitler etteki proteinlerin parçalanmasına yardımcı olabilir ve etin marinenin lezzetine daha duyarlı olmasını sağlar. Marinelerdeki tuz, etin içine nem çekerek onu daha sulu hale getirmeye de yardımcı olabilir.

Eti marine etmek, onu daha yumuşak ve lezzetli hale getirmenin harika bir yoludur. Çeşitli farklı malzemelerle yapılabilen basit bir işlemdir.