Tuzlanmış et neden çürümez?

Tuzlu et çürümez çünkü tuz etteki nemi çeker ve bakterilerin çoğalamayacağı bir ortam yaratır. Bakterilerin hayatta kalması ve çoğalması için neme ihtiyacı vardır, bu nedenle tuz, etteki nemi uzaklaştırarak bakterilerin büyümesini zorlaştırır. Ek olarak tuz, bakterilerin hücre zarlarına da zarar vererek büyümelerini daha da engeller. Etin tuzlanarak muhafaza edilmesi işlemi yüzyıllardır kullanılan ve günümüzde hala yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir.