Biftek dokusu mu yoksa kas mı?

Biftek, genellikle sığır olmak üzere bir hayvanın kasından dilimlenen bir et kesimidir ancak aynı zamanda domuz, keçi, kuzu ve hatta balık gibi diğer hayvanlardan da olabilir. Biftek türü ve yumuşaklığı, kullanılan etin spesifik kasına veya kesimine bağlıdır.