Kurutulmuş sığır eti çoğunlukla hangi spesifik molekülden oluşur?

Kurutulmuş sığır eti çoğunlukla proteinden yapılır. Kurutulmuş sığır eti içindeki spesifik protein molekülüne miyoglobin denir. Miyoglobin kas dokusunda bulunan ve oksijen depolayan bir proteindir. Et, kurutulmuş dana eti yapmak için kurutulduğunda, miyoglobin konsantre hale gelir ve ona karakteristik koyu kırmızı rengini ve yoğun et tadı verir.