Makarna üretimi sırasında makarnada neden beyaz lekeler oluşur?

Üretim sırasında makarnada beyaz lekelerin oluşmasının birkaç olası nedeni vardır:

Nişasta granülleri: Makarna, nişasta granülleri içeren durum buğdayı unundan yapılır. Makarna yapma işlemi sırasında bu nişasta granülleri suyu emer ve şişer, jelatinleşir ve makarnaya yapısını ve dokusunu veren sürekli bir matris oluşturur. Ancak makarna hamuru uygun şekilde karıştırılmaz veya yoğrulursa, bazı nişasta granülleri emilmeden kalabilir ve bitmiş üründe beyaz lekeler olarak görünebilir.

Hava cepleri: Ekstrüzyon işlemi sırasında makarna hamurunun içinde hava sıkışabilir ve küçük hava cepleri oluşabilir. Bu hava cepleri ışığı dağıtarak beyaz noktaların ortaya çıkmasına neden olabilir. Ekstrüzyondan önce hamurun uygun şekilde vakumla gazdan arındırılması, hava ceplerinin oluşumunu en aza indirmeye yardımcı olabilir.

Yanlış kurutma: Makarna, ekstrüzyondan sonra nem içeriğini azaltmak ve rafta dayanıklı hale getirmek için bir kurutma işlemine tabi tutulur. Kurutma işlemi düzgün bir şekilde kontrol edilmezse, makarna eşit şekilde kurulamayabilir ve bu durum, daha yüksek nem içeriğine sahip lokal alanların beyaz lekeler olarak görünmesine neden olabilir.

Maden yatakları: Makarna üretiminde kullanılan su, kalsiyum ve magnezyum gibi çözünmüş mineraller içerebilir. Bu mineraller kurutma işlemi sırasında çökelerek makarnanın yüzeyinde küçük beyaz kristaller oluşturabilir.

Küf veya maya oluşumu: Makarna üretimden sonra uygun şekilde saklanmazsa küf veya maya bulaşabilir. Bu mikroorganizmalar makarna yüzeyinde beyaz koloniler veya lekeler oluşturabilir.

Makarnada beyaz lekelerin oluşumunu en aza indirmek için üreticiler, hamurun uygun şekilde karıştırılması ve yoğrulması, etkili vakumla gaz giderme, kurutma sırasında hassas sıcaklık ve nem kontrolü ve mikrobiyal kontaminasyonu önlemek için üretim ortamının dikkatli bir şekilde izlenmesi dahil olmak üzere çeşitli kalite kontrol önlemlerini kullanır.