Undan makarna nasıl yapılır?

1. Frezeleme:

- Buğday taneleri temizlenir ve tavlanarak öğütülmeye hazırlanır.

- Buğday daha sonra bir dizi silindirden geçirilerek daha küçük parçalara ayrılır ve endosperm (tanenin iç kısmı) kepekten (dış katman) ayrılır.

- Endosperm ayrıca irmik (kaba un) veya çok amaçlı un gibi farklı dokudaki unlara öğütülür.

2. Karıştırma:

- Un su ile karıştırılarak hamur haline getirilir.

- Bu aşamada tuz ve yumurta veya aroma gibi diğer malzemeler eklenebilir.

- Hamur istenilen kıvama, pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yoğrulur.

3. Şekillendirme:

- Makarnanın çeşidine göre hamura çeşitli şekillerde şekil verilir.

- Yaygın makarna şekilleri arasında spagetti (uzun, ince şeritler), penne (eğik uçlu silindirik), rigatoni (kısa, silindirik tüpler) ve çok daha fazlası bulunur.

- Şekillendirme, oklava ve bıçak kullanılarak manuel olarak yapılabileceği gibi, makarna yapıcı veya ekstruder adı verilen makineler yardımıyla da yapılabilir.

4. Kurutma:

- Taze makarna hemen pişirilebilir, ancak çoğu makarna, onu korumak ve dokusunu geliştirmek için kurutma işlemine tabi tutulur.

- Makarna genellikle sıcak, iyi havalandırılmış bir alanda raflara asılır veya kurutma makinelerine yerleştirilir.

- Kurutma, makarnanın türüne ve istenen nem içeriğine bağlı olarak birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir.

5. Paketleme:

- Makarna kuruduktan sonra zarar görmemesi ve kalitesinin korunması için paketlenir.

- Yaygın ambalaj malzemeleri arasında plastik poşetler, kutular veya hava geçirmez kaplar bulunur.

Nihai ürün, suda kaynatılarak pişirilebilen ve daha sonra çeşitli yemeklerde, salatalarda, güveçlerde ve daha fazlasında kullanılabilen kuru makarnadır. Farklı makarna çeşitleri oluşturmak için tam buğday, durum buğdayı veya glütensiz unlar gibi farklı un türleri kullanılabilir.