Acılı makarna sosunda yoğurt kullanabilir misiniz?

Yoğurt ısıtıldığında kesilebilir ve ayrılabilir, bu nedenle sıcak makarna sosları için ideal pişirme malzemesi değildir. Ancak bunu kullanmak istiyorsanız, kıvrılmayı en aza indirecek birkaç ipucu:

- kaynatmaktan kaçının: Yoğurt gibi süt ürünleri, soğuktan çok yüksek sıcaklıklara hızla geçiş yaptıklarında lor oluşturabilirler. Bu nedenle, sıcak bir sosa yoğurt katarken, sosu daima doğrudan ısıdan çıkarın. Yoğurdu eklemeden önce sosun biraz soğumasını bekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırın veya çırpın.

- Mısır nişastası veya un ekleyin: Yoğurdun içine az miktarda mısır nişastası veya un eklenmesi, yoğurdun dengelenmesine yardımcı olabilir ve sos içinde kesilmesini önleyebilir. Yoğurt ile mısır nişastasını veya unu birlikte çırptığınızda, yoğurt proteinlerinin etrafında koruyucu bir tabaka oluşturur ve onları ısıya daha dayanıklı hale getirir.

- Temperleme: Bu, hızlı sıcaklık değişimini önlemek için yoğurdun ısıtılmış sosa kademeli olarak dahil edilmesi işlemidir. Yoğurdun içine bir kaşık dolusu acı sos ekleyerek başlayın, ardından birkaç kaşık daha ekleyerek tekrarlayın. Acı sosun önemli bir kısmı yoğurda karıştıktan sonra yoğurtlu karışımı sosa ekleyin ve sürekli karıştırın.

Bu ipuçlarını takip ederek, yoğurdu makarna soslarınıza, kesilme endişesi duymadan başarıyla dahil edebilirsiniz.