Makarna soslarının pastörizasyon süresi ve sıcaklığı nedir?

* 1 dakika boyunca 95°C ,

VEYA

* 2 dakika boyunca 90°C ,

VEYA

* 3 dakika boyunca 85°C ,

VEYA

* 15 dakika boyunca 75°C ,

VEYA

* 30 dakika boyunca 70°C ,

- Makarna soslarına yönelik bu pastörizasyon süreleri ve sıcaklıkları, genellikle cam kavanozlarda veya metal kutularda konservelenen konserve makarna soslarına yönelik Codex Alimentarius standardına dayanmaktadır.

PH değeri 4,6'nın altında olan asitlendirilmiş makarna sosları için :

- Asitleştirme, tüm zararlı mikroorganizmaları öldürmediği için makarna soslarını saklamada etkili bir yöntem değildir.

- Bu nedenle asitlendirilmiş makarna soslarının buzdolabında saklanıp birkaç gün içinde tüketilmesi gerekir.