domuz eti marine öncelikle lezzet katıyor Ne otelleri. marine asit et doku yumuşatma etkisi olacaktır, ancak bu etkinin öncelikle yüzeyin bir inç bir kısmını içinde alanlara sınırlıdır. Marine kullanan bazı tarifler o ulaşabilir yüzeyinin toplam miktarını artırarak turşusu etkisini artırarak, küçük parçalar halinde kesilmiş et veya tavuk tavsiye nedeni budur. Aromatik sebze ve otlar tatlar kuru kavrulması veya ızgara olarak daha marine onlara daha fazla yetki vererek, suda çözünür, yağda çözünür ya da her ikisi olma eğilimindedir. marine yağ succulence ekler ve yağsız et esmerleşme teşvik eder.
Turşular Mayıs Over-tenderize

Her ne kadar meyve veya sebze asitleri, enzimler ve et dokular arasındaki etkileşim doku yumuşatır, uzun süreli maruz kalma yerine ihale daha et proteinleri duygusal yapabilirsiniz. Brining gibi, marine hücresel seviyede, osmoz olarak bilinen bilimsel bir süreç diğer malzemeler için et suları alışverişi dayanmaktadır. Bir marine sıvıya Kısa pozlama yüzey hassasiyeti üretebilir, ancak uzun pozlama ile ilgili doku değişiklikleri bazen tokluğu artırabilir. Gıda yazar Shirley Cohirer, buttermilk- veya yoğurt bazlı marine göre nedeniyle düşük asitlik eti daha ihale yapabilir tek çeşitleri vardır. Aşçılar katılan turşusu ya da pozlama süresi gücüne katılmıyorum olabilir, fakat genel marine artık et için mükemmel tenderizers olarak lanse edilir ve giderek yemek tarifleri 30 dakika kadar kısa olduğu marine kez tavsiye ederiz.
Neden MARİNAT

Bir kere şimdi iki nedenden dolayı marine yarar bol yağ, domuz eti ve domuz eti diğer kesim ile üretti. Bir geleneği içerir; Özellikle Akdeniz, Asya ve Karayip mutfaklarında, domuz hafif lezzet soya, turunçgiller ve baharat gibi tatlar tarafından geliştirilmiştir. İkinci neden 1990'ların başından bu yana ABD domuz üretiminde değişikliklere ilişkindir. Genel yağ içeriği 1991 yılından bu yana yüzde 16 oranında azalmıştır ve yüzde 27 oranında sahip doymuş yağ içeriği azaltılmış. Domuz Altı kolayca temin edilebilen kesimler, kendilerine bel kızartmalar ve pirzola arasında şimdi karşılamak veya yağ 10 gram, 4.5 gram doymuş yağ ve 95 miligram kolesterol yağsız et Tarım standartları, US Department of aşar. Derisiz kümes hayvanları ve yağsız sığır eti keser gibi, domuz eti nem ve hassasiyet korumak için bir katılaşmış, usanmış yüzey teşvik sağlıklı yağlardan yararlanırlar.
Marine

Hem Düzenli ve düşük yağlı salata sosları domuz eti için iyi marine edin. Yağsız pansumanlar lezzetini arttırmak için kullanılabilir, ancak esmerleşme geliştirmek olmaz. Düşük asit süt bazlı turşusu gibi, buttermilk- veya yoğurt bazlı salata sosları tenderize yanı sıra lezzet ekleyebilirsiniz. Soyunma istediğiniz lezzet yoğunluğu üretir kadar bir saat ya da daha fazla 1/2 saat mesafede, süreleri marine deneyin.