Kasap tezgahında hangi biftek parçaları mevcut?

Kasap tezgahında birçok popüler biftek çeşidi mevcuttur. Stok durumu bölgeye ve mağazaya göre değişiklik gösterse de bazı yaygın seçenekler şunlardır:

1. Antrikot Biftek :Bu kesim zengin lezzeti ve ebrusuyla tanınır. Kaburga bölümünden kesilir ve iyi miktarda yağ içerir, bu da lezzetine katkıda bulunur.

2. Şerit Biftek :New York şeridi olarak da bilinen bu kesim antrikottan daha incedir ancak yine de mükemmel lezzet sunar. Kısa belden kesilir ve sağlam dokusu ve tutarlı ebrularıyla tanınır.

3. Bonfile :Bonfile, bifteğin en yumuşak kesimlerinden biri olarak kabul edilir. Kısa belden gelir ve ağızda eriyen dokusuyla bilinir. Bonfile biftekleri, birinci sınıf kaliteleri nedeniyle sıklıkla özel günlerde kullanılır.

4. T-Bone Steak :Bu kesim, bir tarafta şerit bifteği, diğer tarafta ise T şeklinde bir kemikle ayrılmış bonfileyi birleştirir. Lezzetli şerit ve bonfile ile her iki dünyadan da biraz sunuyor.

5. Porterhouse Bifteği :T-bone'a benzer şekilde porterhouse, şeride göre daha büyük bir bonfile bölümüne sahiptir. Etkileyici boyutuyla bilinir ve genellikle diğer bifteklerden daha kalın kesilir.

6. Yan Biftek :Biftek, yan bölgeden daha yağsız bir kesimdir. Cesur tadıyla bilinir ve yumuşaklığı elde etmek için sıklıkla hızlı bir şekilde marine edilir veya ızgarada pişirilir.

7. Etekli Biftek :Etek biftek diyafram bölgesinden gelir ve uzun, düz bir şekle sahiptir. Marine etme ve hızlı pişirmeden yararlanan başka bir lezzetli kesimdir.

8. Askı Biftek :Askı bifteği yoğun lezzetiyle bilinen eşsiz bir kesimdir. Daha az bulunur ancak biftek meraklıları tarafından ödüllendirilir.

9. Denver Bifteği :Denver bifteği, aynanın ilk kısmından kesilir ve iyi bir lezzet ve uygun fiyat dengesi sunar. Hafif çiğnenebilir dokusu ve etli tadıyla bilinir.

10. Döş :Geleneksel bir biftek olmasa da göğüs eti, yavaş pişirilen lezzetli yemekler yapmak için kullanılabilen bir sığır eti kesimidir. Göğüs bölgesinden gelir ve sıklıkla füme göğüs eti veya pastırma için kullanılır.

Bunlar mevcut birçok farklı biftek kesiminden sadece birkaç örnek. Kasapların envanterlerine ve uzmanlıklarına bağlı olarak başka veya daha özel kesimleri de olabilir.