Bakterilerden yapılan 10 yiyecek nedir?

1. Yoğurt :Yoğurt, süte canlı bakterilerin eklenmesiyle yapılır, bu bakteriler daha sonra laktozu fermente edip laktik asite dönüştürür. Bu işlem yoğurda karakteristik mayhoş tadı ve kalın dokuyu verir.

2. Peynir :Çoğu peynir türü, süte bakterilerin eklenmesiyle yapılır, bakteriler daha sonra laktozu fermente eder ve sütteki proteinlerin pıhtılaşmasına neden olur. Farklı peynirler için kullanılan bakteriler farklılık gösterebilir ve farklı tat ve dokulara yol açabilir.

3. Ekşi krema :Ekşi krema, kremaya bakteri eklenerek yapılır, bakteri daha sonra laktozu fermente edip laktik asite dönüştürür. Bu, ekşi kremaya karakteristik keskin tadı ve hafif kalın dokusunu verir.

4. Kombucha :Kombucha, şekerli çaya SCOBY (bakteri ve mayadan oluşan simbiyotik kültür) eklenerek yapılan fermente bir çay içeceğidir. Bakteriler ve maya, çaydaki şekeri fermente ederek asetik asit ve diğer organik asitleri üretir; bunlar da kombuchaya eşsiz ekşi ve hafif tatlı tadını verir.

5. Kefir :Kefir, karmaşık bir bakteri ve maya kültürü olan kefir tanelerinin süte eklenmesiyle yapılan fermente bir süt içeceğidir. Kefirin keskin, hafif efervesan bir tadı ve pürüzsüz, kremsi bir dokusu vardır.

6. Kimçi :Kimchi, Kore kökenli fermente bir lahana yemeğidir. Lahana ve diğer sebzelerin, sarımsak, zencefil, kırmızı biber ve jeotgal (fermente deniz ürünleri) dahil olmak üzere çeşitli baharat ve çeşnilerle fermente edilmesiyle yapılır. Kimçideki bakteriler, ona ekşi ve baharatlı bir tat veren laktik asit ve diğer organik asitleri üretir.

7. Lahana turşusu :Lahana turşusu, kimchiye benzeyen fermente edilmiş bir lahana yemeğidir. Lahananın tuz ve diğer baharatlarla fermente edilmesiyle yapılır. Lahana turşusundaki bakteriler, ona ekşi ve tuzlu bir tat veren laktik asit ve diğer organik asitleri üretir.

8. Tempe :Tempeh, Endonezya menşeli fermente bir soya fasulyesi ürünüdür. Pişmiş soya fasulyesinin Rhizopus oligosporus adı verilen bir küf ile aşılanmasıyla yapılır. Küf, soya fasulyelerinin üzerinde büyüyerek onları sıkı bir kek halinde birbirine bağlar. Tempeh'in hafif cevizli bir tadı ve çiğnenebilir bir dokusu vardır.

9. Natto :Natto, Japonya menşeli fermente bir soya fasulyesi ürünüdür. Pişmiş soya fasulyesinin Bacillus subtilis adı verilen bir bakteri ile aşılanmasıyla yapılır. Bakteriler, nattokinase adı verilen, natto'ya karakteristik yapışkan dokusunu ve hafif keskin tadını veren yapışkan, sümüksü bir madde üretir.

10. Miso :Miso, Japon mutfağında kullanılan fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesidir. Pişmiş soya fasulyesinin Aspergillus oryzae adı verilen bir küf ile aşılanmasıyla yapılır. Küf, soya fasulyesi üzerinde büyür ve proteinleri ve karbonhidratları, misoya karakteristik tuzlu, umami tadını veren daha basit moleküllere ayırır.