Sütü fazla kaynattığınızda ne olur?

Sütün kaynama noktasının üzerinde ısıtılması anlamına gelen aşırı kaynatma, genellikle sütün çok yüksek bir sıcaklığa ulaştığı anlamına gelir. Bu gerçekleştiğinde sütte bulunan proteinler kesilebilir ve sindirimi zorlaşabilir. Aşırı kaynatılırsa, belirli moleküllerin uzun süre ısıtılması sırasında üretilen kükürt bileşiklerinden dolayı istenmeyen bir tada ve sütteki şekerlerin ve amino asitlerin azaltılmasıyla oluşan esmerleşme reaksiyonuna bağlı olarak sarımsı bir renk tonuna neden olur. Dikkatlice yapılmazsa (mikrodalga fırında hızlı bir şekilde gerçekleşebileceği gibi) kaynatma işlemi, kaynadıkça süt köpüğü oluşturacak şekilde kaptan taşacaktır.