Asitleme çürümeyi nasıl yavaşlatır?

Turşulama, bakteri ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engelleyen asidik bir ortam yaratarak çürümeyi yavaşlatır. Turşunun asitliği, asetik asit içeren doğal bir koruyucu olan sirkenin eklenmesiyle elde edilir. Asetik asit bakterilerin hücre zarlarını parçalayarak ölmelerine neden olur. Ayrıca turşudaki yüksek tuz içeriği, suyun hücrelerden dışarı çekilmesini sağlayarak bakteri üremesinin engellenmesine de yardımcı olur. Asitlik ve yüksek tuz içeriğinin birleşimi, çoğu mikroorganizma için yaşanmaz bir ortam yaratarak onların gıdayı bozmalarını etkili bir şekilde önler.