Beyaz sirke neden donuyor veya donmuyor?

Beyaz sirke yüksek asetik asit içeriğinden dolayı donmaz. Beyaz sirkenin donma noktası yaklaşık 12°F'dir (-11°C), bu da suyun donma noktasından (32°F veya 0°C) çok daha düşüktür. Bunun nedeni sirkedeki asetik asidin sirkedeki suyun donma noktasını düşürmesidir.

Bir sıvının donma noktası, sıvının katı hale geçtiği sıcaklıktır. Bir sıvının donma noktası, sıvının kimyasal yapısına ve sıvıdaki çözünmüş katı madde miktarına bağlıdır.

Asetik asitin kimyasal yapısı CH3COOH'dur. Asetik asit molekülü bir karbon atomu, iki hidrojen atomu, bir oksijen atomu ve bir hidroksil grubundan (-OH) oluşur. Asetik asit asidik özelliğini veren hidroksil grubudur.

Sirkedeki çözünmüş katılar çoğunlukla asetik asit molekülleridir. Sirkedeki asetik asit molekülleri, sirkedeki su molekülleri ile etkileşime girerek onların suyun normal donma noktasında donmasını engeller. Bu nedenle beyaz sirke su ile aynı sıcaklıkta donmaz.

Sirkedeki asetik asit konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa sirkenin donma noktası o kadar düşük olur. Asetik asit konsantrasyonu diğer sirke türlerine göre daha yüksek olan damıtılmış beyaz sirkenin donma noktasının diğer sirke türlerine göre daha düşük olmasının nedeni budur.