biftek oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; Et dondurulmuş olması durumunda, bu 1-2 saat sürebilir. Pat biftek o çözüldükten sonra temiz bir kağıt havlu ile kurulayın backstrap, kuru biftek ıslak veya nemli yüzeye sahip biftek daha sararmış olacaktır.

Season kuru biftek backstrap biftek baharat karışımı ya da tuz, biber, sarımsak ve soğan tozu bir arada; Özellikle vahşi oyun çeşni için yapılmış mevcut birkaç ticari ürünler vardır. Yavaşça biftek her iki tarafında içine kuru karışımı sürün. Pişmemiş biftek backstrap baharat lezzet artıracaktır

orta-yüksek ateşte kendi ocakta tavada ısıtın.; tava düzgün çabuk et yüzeyi yanarım için sıcak olmalıdır. Tava sıcak sonra, tereyağı iki çorba kaşığı ekleyin; eritilmiş tereyağı sulu ve ihale eti tutarak, biftek'ın yüzeyini mühür olacaktır.

tavada sıcak eritilmiş tereyağı backstrap biftek yerleştirin. , 5-6 dakika süreyle bir tarafında Pişirme daha sonra ek bir 5-6 dakika boyunca diğer tarafta biftek açmak ve pişirilir. Katılaşmış backstrap biftek sadece bir kez, tekrar tekrar döndü olmamalıdır.

tava gelen backstrap biftek çıkarın ve yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlenmek için bir kesme tahtası üzerinde ayarlayın. biftek istirahat ederken birkaç dakika iç pişirmeye devam edecektir.

hala orta-yüksek ateşte ayarlanmış, soba tavada dönün. Pan yeniden ısıtılan sonra, tavaya kuru kırmızı şarap bir fincan ekleyin ve birkaç dakika şarap ısıtın. Bu şarap etin suları karıştırma, pan deglazes. Şarap 4 ila 5 dakika pişirilir sonra, sıcak şarap tereyağı bir çorba kaşığı ekleyin ve eritin ve karışıma karışmasına izin verin. Ocaktan şarap /tereyağı karışımı ile pan çıkarın.

Dilim 1-inç şeritler halinde diyagonal olarak katılaşmış backstrap biftek. iç kırmızımsı-pembe ve sulu ise biftek dışında gevrek olmalıdır. Üst üzerinde şarap tereyağı sosu drizzled ile katılaşmış biftek şeritlerini Serve.