En taze Etler nispeten basit, karmaşık olmayan tatlar ve şarapları ile maç buna kolaydır. Dana'nın cesaret, pork zenginliği ve kuzu parlak ve taze lezzet tüm aşçı kısmında küçük bilgi ya da deneyim gerektiren kolay ve esnek şarap eşleşmeleri sunuyoruz. Karaciğer gibi organ etleri nedeniyle benzersiz tatlar ve dokular, daha sorunlu olabilir. Örneğin, olgun sığır karaciğeri çok güçlü ve dünyevi ve masada bir ortak olarak ya da tavada sağlam bir kırmızı gerektirir. Ancak, bu tür kanatlı karaciğerinde, dana karaciğer ve genç domuz karaciğer iyilik ışık kırmızılar, ya da Chablis.
A Sınır Bölgesi

Chablis şaraplar Burgundy'nin beyazların en ünlü, ama onlar o bölgenin diğer beyaz şaraplar dışında durmak. Chablis Burgundy kalbine daha şampanya bölgeye yakın ve onun imza şaraplar - Chardonnay üzüm dayalı - kendi toprağından güçlü bir mineral karakteri ile, berrak ve çelik vardır. Tereyağı ve ayırt kızarmış ekmek karakteri ve genellikle Mars ağır oaked Chardonnays yoksun olacak şekilde Meşe küçük, tipik Chablis kullanılır. Chablis şaraplar genellikle yaratıcı şefler tarafından hafif aromalı karaciğer, tavuk, ördek ve diğer kümes hayvanları özellikle karaciğerler ile eşleştirilmiş.
Tipik Yöntem

hafif Tavuk ciğeri lezzet onları İtalya'nın risotto, polentas ve kremalı makarna yemekleri Fransa'nın şık patates hazırlıkları yan yemekler bir dizi için çok yönlü bir ortağı yapar. Onun keskin, kuru lezzet çelik gücü ziyade diğer birçok beyazlar arasında yaygın tropikal meyve yemyeşil notlar tarafından desteklenmektedir çünkü Chablis genellikle hatta İtalya'da, bu tarifleri kullanılır. Tipik bir preparat karaciğerleri hafifçe unlanmış edilecek, sonra doğranmış soğan ve maydanoz biraz tereyağı Sote çağırır. Karaciğerleri usanmış sonra, Chablis bir sıçrama ve yarım fincan veya zengin stok daha eklemek. Sos kalınlaştırmak için yeterli azalttı zaman çanak hazırdır.
Diğer Karaciğerler

ördek veya tavuk karaciğerler ile Chablis eşleştirme de aynı kurulmuş, ancak Temel teknik, aynı zamanda dana, kuzu ya da hatta genç domuz karaciğer gibi diğer hafif tatma karaciğerleri, uygulanabilir. Dilim ideal kadar 1/2 inç en az 1/4 inç kalınlığında dilimler tutarak, ciğeri devein ve ve. , Un, tuz ve karabiber ve kahverengi hızla onları tavada sezonu bunları bunları araştırmak. Onlar sosunda pişmiş eğer sertleştirmek, yani bir plaka bunları kaldırmak ve fırında sıcak tutun edeceğiz. Senin Chablis ve stok ekleyin ve neredeyse kalın olana kadar sos pişirin. Senin sos ciğeri dönün ve onları ısıtın. Bu teknik aynı zamanda lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş karaciğerler ile iyi çalışır.