Bir bıçağı keskinleştirirken karşı taşı yaklaşık açıyla tutmalısınız?

Bıçağı bileme taşına doğru tutmak için doğru açı, bıçağın tipine ve istenen keskinliğe bağlıdır. Genel olarak çoğu mutfak bıçağı için iyi bir başlangıç ​​noktası, onları taşa 20 derecelik bir açıyla tutmaktır. Bu açı çoğu günlük görev için yeterince keskindir ve bakımı da nispeten kolaydır. Narin sebzeleri veya sashimi dilimlemek gibi daha ince kesme işleri için bıçağınızı 25 veya 30 derece gibi biraz daha dik bir açıyla keskinleştirmek isteyebilirsiniz. Bunun tersine, sert et veya kemiği kesmek gibi daha sağlam kenar gerektiren işler için bıçağınızı 15 veya 18 derece gibi daha sığ bir açıyla keskinleştirmek isteyebilirsiniz. Özel bıçak ve kesme ihtiyaçlarınız için en uygun açıyı denemek ve bulmak önemlidir.