Yoğurdun tadı neden ekşidir?

Yoğurdun ekşi tadı, fermantasyon işlemi sırasında bakterilerin ürettiği laktik asitin bir sonucudur. Süt bakterilere maruz kaldığında bakteriler laktozu (sütte bulunan bir şeker) tüketir ve onu laktik asite dönüştürür. Laktik asit içeriğindeki artış, yoğurda karakteristik keskin lezzetini verir ve sütün pH seviyesini düşürür. Yoğurdun kendine özgü lezzetini ve dokusunu veren bu işlemdir. Laktik asit aynı zamanda koruyucu görevi de görür ve yoğurdun raf ömrünün uzamasına katkıda bulunur.