Sherry Wine nasıl olun (5 Adım)

Sherry Jerez güney İspanyol kenti yakınlarında üretilen, yaklaşık 3000 yıl önce kurulan ve Moors tarafından Sherish atadı. Serin kışlar, sıcak ve kuru yazlar, kireçli toprak ve yılda güneş 300'den fazla gün şeri yapmak üzüm üretiyoruz. Eğer şeker ve sülfit kullanarak cam sürahiler içinde şeri yapabilirdiniz rağmen, gerçek şeri yapma bir sanat amber renkli Amontillado ve tatlı, kalın, maun-renkli Oloroso kuru, net Fino de Jerez şarapları bir dizi üreten bir 4 veya 5 kile Palomino, Pedro Ximenez veya Moscatel üzüm (zorunluluk yaklaşık 10 galon yapmak)
. Things You Need olacak
Brandy
Stainless- havzasını basarak ve kürek karıştırma Büyük
Çelik fermantasyon vats
Ahşap kürekler ve kepçeler
Meşe fıçıları
Cam şişeler ve ev demlenmiş şarap için

pH metre mantarlarını: beyaz üzüm konsantresi 1.3
galon ve £ 10 şeker
5 gram paketi ticari flor maya
5 galon sıcak su
Fermantasyon ve yaşlanma ya sürecine İsteğe malzemeler (tutarlar kullanılan üzüm türü ve kimya ile değişecektir)
gemiler ve şişeleme malzemeleri
Sodyum veya potasyum metabisülfit kristalleri ya da şarap (2-ons paket veya daha fazla) için
Asit harman tablet
Talimatlar

1. kullan Palomino, Pedro Ximenez veya Moscatel üzüm, onlar olgunlaştırmak gibi hasat. Güneşte tatlı veya daha koyu şarap yapacak basın derhal kuru veya hafif şeri yapacak (Palomino gibi) üzüm ama kuru üzüm fruktoz tam basmadan önce geliştirmeye izin vermek. , Derileri altından şekerler ve proteinler içeren amber renkli bir sıvı açık bir lapa oluşturmak ve mutlaka boşaltmak için üzüm ezmek. Geleneksel olarak, ("mosto de yema"), üzüm preslenmesi sadece ilk şeri yapmak için kullanılır. Şeri sirke veya pişirme veya masa şarapları sonraki Pressings kullanın. Ev şarap üreticileri üzüm suyu şeker ve maya ilave edilerek zorunluluk üretirler.
   

2. kapalı paslanmaz çelik tekneye zorunluluk koyun ve üzüm yaklaşık iki ay boyunca mayalanmaya bırakın. Toplu 12,5 yüzde 11 alkol içeriğine ulaşıncaya kadar alkol içeriği için test yaklaşık 45 gün başlayan. Fermantasyon çok erken yavaş başlar eğer fermantasyonu sıçrama ve şeker eklemek için önceden karıştırılmış şeri flor mayayı ekleyin.
   

3. şarap "güçlendirin" brendi ekleyerek "şok" Bu, fermantasyon durdurmak için süreç. Yüzde 15 alkol içeriği yükseltmek ve yüzde 17 ile koyu, tatlı şaraplar güçlendirmek için hafif, kuru şarapları yeterince alkol ekleyin. PH metre ile şarabın pH'ı kontrol edin; Bu 3.0 ve 3.5 arasında olmalıdır. PH'ı ayarlamak için Winemaker'ın asit (sitrik, malik ve tartarik asitten oluşan bir karışım) kullanın. Daha fazla eklemeden önce, sonra testi, bir seferde çeyrek çay kaşığı ekleyin karıştırın ve.
   

4. Aktarım açık veya yaşlanma için meşe fıçılarda (BOTAŞ) kuru şaraplar. Kapatmadan önce - yol yaklaşık beş altılılar - varil tepesine "iki yumruk" dahilinde botas doldurun. Maya tabakası ("flor") uzak şarap havayı tutarak, yüzeyde artacaktır. flor aynı zamanda Fino ve Manzanilla sherries ayırt tatları ve aromaları verir. 2-3 yıldır bu şekilde bu sherries yaş. Şarap botas yaşa devam etmesine izin ya da "solera" fıçıları için flor ayrılmış ve transfer edilebilir. Şarap şişeleme yaşlanma sürecini durdurmaz, fakat ahşap varil yarattığı tat ve aroma gelişimi durur. Ev şarap üreticileri şişe yeterli havayı sağlamak için pamuk yün kaplı stoper testiler mühürlenerek flor sahne elde edebilirsiniz.
   

5. Yaş nedeniyle yüksek alkol flor üretemez ağır sherries Bir rotasyon kullanarak içerik "solera" sistemi olarak adlandırılan. Yaşlı şeri bir fıçı, yeni bir parti için yol yapmak için yarım boşaltılır. Toplu yapılır gibi, şarap fıçıları yarıları son varil mahzeninde eski şarap karışımını yaparak, bir sonraki varil boyunca taşınır. Şeri genellikle yıllardır yaşlı olduğundan, son varil şeri rekoltelerden onlarca üzüm içerebilir. Ev şarap yapma gerektirecektir - ve üretmek - küçük miktarlarda, yani solera işleme muhtemelen mümkün olmayacaktır
   .