Şarap nasıl yapılır?

Şarap yapmak birkaç adımdan oluşur. Şarap yapımı sürecine basitleştirilmiş bir genel bakış:

1. Üzüm Hasadı:

- İlk adım üzümlerin en uygun olgunlukta hasat edilmesidir. Bu genellikle yaz sonu ve sonbahar başı arasında olur.

2. Ayırma ve Kırma:

- Hasat edilen üzümler ayıklanarak hasarlı ve olgunlaşmamış olanlar ayıklanır. Daha sonra ezilerek suyu çıkarılacak şekilde ayıklanırlar.

3. Fermantasyon:

- Ezilmiş üzümler, kabukları, çekirdekleri ve saplarıyla (bazı kırmızı şarap tarzları için) birlikte genellikle büyük bir paslanmaz çelik tank olan bir fermantasyon kabına yerleştirilir. Üzüm suyundaki şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürmeye başlayan maya eklenir. Bu süreç, şarabın tarzına ve istenen sonuçlara bağlı olarak birkaç gün veya hafta sürebilir.

4. Aşağı Vurmak:

- Kırmızı şaraplar için, fermantasyon şırasının yüzeyinde oluşan kabukların kapağı düzenli olarak delinir. Bu, derilerden renk, tat ve tanenlerin çıkarılmasına yardımcı olur.

5. Basıldığında:

- Fermantasyon tamamlandıktan sonra, sıvı şarabı ("serbest şarap" olarak adlandırılır) kalan kabuklardan, tohumlardan ve diğer katılardan ayırmak için şarap preslenir. Presleme işlemi şarap yapım tarzına ve istenilen özelliklere göre değişmektedir.

6. Malolaktik Fermantasyon:

- Bazı şaraplar, sert tada sahip malik asidi daha yumuşak laktik asite dönüştüren, malolaktik fermantasyon adı verilen ikinci bir fermantasyona tabi tutulur. Bu adım şarabın lezzetini ve dokusunu geliştirebilir.

7. Açıklama ve Filtreleme:

- Daha sonra şarap, kalan parçacıkların veya tortuların giderilmesi için arıtılır. Bu, çökeltme, rafa kaldırma (şarabı bir kaptan diğerine aktarma) ve filtreleme gibi çeşitli yöntemleri içerebilir.

8. Yaşlanma:

- Berraklaştırılmış şarap daha sonra fıçılarda yıllandırılır. Fıçıların türü (örneğin meşe, paslanmaz çelik, beton) ve yıllandırma süresi şarabın tadı, karmaşıklığı ve karakteri üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.

9. Karıştırma:

- Belirli bir şarap için tutarlı bir stil ve lezzet profili oluşturmak amacıyla farklı partiler veya çok sayıda şarap bir araya getirilebilir.

10. Şişeleme ve Etiketleme:

- Son olarak şarap şişeleme hattı kullanılarak şişelenir. Şişeler mantarlarla, vidalı kapaklarla veya başka tip kapaklarla kapatılır. Daha sonra üretici, şarap türü, vintage ve alkol içeriği dahil olmak üzere şarapla ilgili bilgilerle etiketlenirler.

Şarap yapımında kullanılan spesifik tekniklerin, adımların ve ekipmanların, şarap stiline, bölgeye ve bireysel şarap üreticisinin tercihlerine ve uygulamalarına bağlı olarak büyük ölçüde değişebileceğini unutmamak önemlidir.