Salamura turşunun yerini alır mı?

Hem marinatlar hem de salamuralar gıdalardaki lezzeti ve nemi arttırırken farklı işlevlere de hizmet ederler.

Marinasyonlar

• Birincil Amaç: Yiyeceğin yüzeyini tatlandırmak.
• Malzemeler: Tipik olarak asidik sıvılardan (sirke veya şarap gibi), şifalı bitkilerden, baharatlardan ve/veya çeşnilerden oluşur.
• Süre: Marinatlar genellikle birkaç dakika veya saat içinde sihirlerini ortaya çıkarır, bu da onları yumuşak et kesimleri veya çabuk pişirilen yemekler için ideal kılar.
• Hassaslaştırma Etkisi: Marinatların yumuşatma yetenekleri sınırlıdır. Etin yüzeyindeki proteinleri parçalamak için marine içindeki enzimlere güvenirler, ancak dokuların derinliklerine nüfuz etmezler.
• En İyisi: İnce biftekler, pirzolalar, tavuk göğsü, balık ve sebzeler.

Salamuralar

• Birincil Amaç: Yiyeceği baştan sona baharatlamak ve yumuşatmak
• Malzemeler: Salamuralar su, tuz ve bazen şeker ve/veya baharat karışımından yapılır.
• Süre: Salamura süreleri birkaç saatten bir geceye kadar değişebilir veya daha büyük veya daha yoğun etler için daha da uzun olabilir.
• Hassaslaştırma Etkisi: Tuzlu su, proteinlerin parçalanmasında ve etin yumuşatılmasında daha etkilidir çünkü tuz çözeltisi dokuya derinlemesine nüfuz eder.
• En İyisi: Domuz omuzu, dana göğüs eti, bütün tavuk ve hindi gibi sert et parçaları. Ayrıca etleri muhafaza etmek için de mükemmeldir (konserve sığır eti veya pastırmada olduğu gibi).

Dolayısıyla, hem marinatlar hem de salamuralar lezzeti ve dokuyu geliştirebilirken, farklı işlevlere sahiptirler ve belirli yiyecek türleri ve pişirme yöntemleri için en uygunudurlar. Hedeflerinize bağlı olarak, mutfak kreasyonlarınızı geliştirmek için tekniklerden birini veya her ikisini de seçebilirsiniz.