Asit veya baz eklendiğinde üzüm suyunun rengi neden değişti?

Üzüm suyunun rengi, bir tür flavonoid olan antosiyaninlerin varlığından dolayı asit veya baz eklendiğinde renk değiştiriyordu. Antosiyaninler, çeşitli meyve ve sebzelerde bulunabilen doğal pigmentlerdir ve bu besinlerin kırmızı, mor ve mavi renklerinden sorumludurlar. Antosiyaninler pH'a duyarlıdır; bu, ortamlarının asitliğine veya bazlık durumuna bağlı olarak renklerinin değişebileceği anlamına gelir. Asidik ortamda antosiyaninler kırmızı görünürken, bazik ortamda mavi görünürler. Bunun nedeni antosiyanin molekülünün yapısının çözeltinin pH'ına bağlı olarak değişmesidir, bu da ışığın molekülle etkileşime girme şeklini etkiler.

Üzüm suyuna asit eklendiğinde çözeltinin pH'ı düşerek antosiyaninlerin maviden kırmızıya dönüşmesine neden oldu. Üzüm suyuna baz eklendiğinde çözeltinin pH'ı yükselerek antosiyaninlerin kırmızıdan maviye dönmesine neden oldu. Bu renk değişimi geri dönüşümlüdür ve zıt tipte asit veya baz eklenerek üzüm suyunun orijinal rengi geri kazanılabilir.