Üzümlerin renkleri neden farklıdır?

Üzümlerin farklı renkleri, üzüm kabuğunda bulunan farklı pigment türlerinden kaynaklanmaktadır. Üzümün renginden sorumlu ana pigmentler antosiyaninlerdir. Antosiyaninler, doğal bitki pigmentleri olan bir tür flavonoiddir. Farklı üzüm çeşitleri farklı türde ve miktarda antosiyanin üretir ve bu da farklı renk farklılıklarına neden olur.

* Kırmızı ve mor üzüm :Kırmızı ve mor üzümlere rengini malvidin, peonidin, petunidin ve delphinidin adı verilen antosiyaninler verir. Bu antosiyaninlerin konsantrasyonu ve oranı değişebilir ve sonuçta kırmızı, mor veya morumsu tonlar ortaya çıkabilir.

* Siyah üzüm :Siyah üzümler, tipik olarak malvidin, delphinidin, petunidin ve bazen siyanidin dahil olmak üzere yüksek düzeyde antosiyanin içerir. Bu pigmentlerin yoğun birikimi siyah üzümlerin neredeyse opak ve renginin çok koyu görünmesine neden olur.

* Yeşil üzüm :Yeşil üzümlerde önemli miktarda antosiyanin bulunmaz. Bunun yerine öncelikle fotosentezden sorumlu yeşil pigment olan klorofil içerirler. Klorofil olgunlaşma sırasında parçalanarak yeşil rengin azalmasına neden olur ve bazen altta yatan antosiyaninlerin açığa çıkmasına neden olur ve bu da yeşilimsi sarı, bronz veya pembe renk oluşumuna neden olabilir.

* Sarı, turuncu ve pembe üzümler :Bu üzüm renkleri genellikle düşük antosiyanin seviyelerine ve karotenoidler gibi diğer pigmentlerin varlığına bağlıdır. Karotenoidler havuç, domates ve portakal gibi sebze ve meyvelerde de bulunan sarı, turuncu veya kırmızı pigmentlerdir. Üzümlerde beta-karoten, lutein ve zeaksantin gibi karotenoidler çeşitli sarı, turuncu ve pembemsi tonlara katkıda bulunur.

Ayrıca güneş ışığına maruz kalma, sıcaklık ve toprak bileşimi gibi çevresel faktörler de antosiyanin üretimini etkileyebilir ve üzümlerde gözlenen renk çeşitliliğine katkıda bulunabilir.