Bir şişe şarabın ABV'si nasıl hesaplanır?

Şaraptaki ABV'nin veya alkolün hacme göre hesaplanmasının birkaç yolu vardır. Geleneksel yöntemler damıtmayı ve damıtma ürününün özgül ağırlığının ölçülmesini içerirken, modern şarap yapımı uygulamaları, fermente edilen şıranın özgül ağırlık okumalarını ve özgül ağırlık ölçümlerindeki farka dayalı olarak ABV'nin hesaplanmasını kullanır.

1. Özgül Ağırlıktan Hesaplama:

- Fermantasyon başlamadan önce şaraptan bir numune alın ve bir hidrometre veya refraktometre kullanarak özgül ağırlığını ölçün. Bu, "orijinal yerçekimi" veya "başlangıçtaki yerçekimi" olarak bilinir.

- Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarabın özgül ağırlık ölçümünü tekrar yapın. Buna "son yerçekimi" veya "bitiş yerçekimi" denir.

- Orijinal yerçekimi ile son yerçekimi arasındaki fark "zayıflama" olarak bilinir. Bu fark, fermantasyon sırasında alkole dönüşen şeker miktarıyla orantılıdır.

- ABV, başlangıç ​​yerçekimini, son yerçekimini ve diğer birkaç faktörü hesaba katan bir formül kullanılarak hesaplanabilir. Formül:

''''

ABV (% v/v) =(Orijinal Yerçekimi - Nihai Yerçekimi) * 131,25

''''

Örneğin, şarabın orijinal ağırlığı 1,080 ve son ağırlığı 1,000 ise ABV şöyle olacaktır:

''''

ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =%10,53

''''

2. Gaz Kromatografisi:

- Bazı modern şarap imalathanelerinde, şaraptaki alkol miktarını doğrudan ölçmek için gaz kromatografisi kullanılır. Bu yöntem, bir şarap örneğinin, şarabın farklı bileşenlerini kaynama noktalarına göre ayıran bir gaz kromatografisine enjekte edilmesini içerir. Şaraptaki alkol miktarı daha sonra alkole karşılık gelen zirvenin ölçülmesiyle belirlenebilir.

ABV ölçümlerinin sıcaklık, çözünmüş katılar ve şarapta kalan şekerin varlığı gibi çeşitli faktörlerden etkilenebileceğini unutmamak önemlidir. ABV'nin doğru ölçümü, etiketleme, fiyatlandırma ve farklı bölge ve ülkelerdeki yasal düzenlemelere uyum açısından önemlidir.