​​iken birçok bakteri türleri -. salmonella veya e-coli, Örneğin şarap - zararsızdır üretmek yardımcı bakteriler, ciddi bir hastalığa neden olabilir. Sonunda sirke şarap açabilirsiniz asitliği artırmak gibi Acetobacter bakteriler gibi mantar, fermente ederken böyle laktik asit bakterileri gibi faydalı bakteriler, şarap fermente yardımcı olur.
Speedy Bozulma

oksijene maruz kalma şarap bozulma en büyük suçlu. Böyle şampanya dahil beyaz şaraplar gibi - - düşük pH Şaraplar nedeniyle yüksek asitlik düzeyleri bozulmaya karşı daha dayanıklıdır. Ancak, bir kez havaya maruz, tüm şaraplar içeceğin en lezzet ve mikrobiyal konsantrasyonlarını hangi değişiklikleri, okside başlar. Gün Asetobakter bakteri bir konuda asidik sirke tatlı şampanya değişen, çoğalmaya başlar. Isıtıcı sıcaklıkları bozulmasını hızlandırır, böylece tezgahın üzerine bıraktı şampanya buzdolabında saklanan olsaydı daha çabuk ekşi dönecek. Daha uzun süre dışarıda bıraktı şaraplar bir mantar denilen tabaka & quot geliştirmeye başlayabilir, anne sirke & quot;.
Fizz

şampanya karbonasyon nedeniyle İkinci fermantasyon sırasında üretilen karbondioksit. Basınç altında, karbon dioksit, değişmeden kalır. Mantar attı sonra Ancak, basınç serbest bırakılır ve CO2 hızla kaçar. Sadece birkaç saat sonra şampanya düz gidin ve karakteristik fizz kaybedecek.

Alkol hızla buharlaşır a Virgin

güvenle birlikte gelen mantar atmak, artık şampanya saklamak için şişe ve kaçan CO2 tutan bir kilitleme mantar ile yeniden mühür. No'lu pompa cihazları şişe oksijeni uzaklaştırmak ya kaçmasını CO2 önleyebilir atıl gaz tabakası ekleme. Buzdolabında en fazla üç gün boyunca uygulanır.