Beyaz şarabın asit içeriğinin belirlenmesi?

Beyaz şarapta asit içeriğini belirlemek için çeşitli yöntemler vardır. İşte yaygın olarak kullanılan iki yöntem:

1. Titrasyon Yöntemi:

Malzemeler ve Ekipman:

- Şarap örneği

- Büret

- Pipet

- Erlenmeyer şişesi

- Fenolftalein göstergesi

- 0,1 N Sodyum Hidroksit (NaOH) çözeltisi

Prosedür:

- Bir Erlenmeyer şişesine 10 mL'lik beyaz şarap numunesini pipetleyin.

- Şarap örneğine birkaç damla fenolftalein indikatörü ekleyin.

- Büreti 0,1 N NaOH çözeltisi ile doldurun.

- Şişeyi döndürürken NaOH çözeltisini şarap örneğine yavaşça ekleyin.

- Numunenin rengi renksizden kalıcı açık pembe renge değişene kadar NaOH çözeltisi eklemeye devam edin.

- Kullanılan NaOH çözeltisinin hacmini kaydedin.

Hesaplama:

Şarabın asitliği aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanabilir:

Asitlik (tartarik asit olarak g/L) =(Ml cinsinden kullanılan NaOH hacmi x NaOH'nin Normalliği x tartarik asidin eşdeğer ağırlığı) / mL cinsinden şarap örneğinin hacmi

Tartarik asidin eşdeğer ağırlığı 75 g/mol'dür.

2. pH Ölçer Yöntemi:

Malzemeler ve Ekipman:

- Şarap örneği

- pH metre

- Kalibrasyon için tampon çözeltiler

Prosedür:

- Üreticinin talimatlarına göre uygun tampon çözeltilerini kullanarak pH ölçüm cihazını kalibre edin.

- pH probunu şarap örneğine batırın ve okumanın stabil hale gelmesini bekleyin.

- pH değerini kaydedin.

Hesaplama:

Şarabın asitliği, bir dönüşüm tablosu veya matematiksel denklemler kullanılarak pH değerinden tahmin edilebilir. Yaygın bir denklem şudur:

Asitlik (tartarik asit olarak g/L) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Ortaya çıkan değer, litre başına gram tartarik asit olarak ifade edilen toplam asitliğin yaklaşık bir tahminidir.

Doğru ve güvenilir sonuçlar elde etmek için seçilen yöntemde sağlanan özel talimatları dikkatle takip etmek önemlidir.