aerobik mikroorganizmalar ya üzümlerden kendilerini gelmek ya da kontamine işleme ekipmanları veya depolama kapları tarafından eklenmiştir. Havaya maruz kalmak büyümek ve şarap yağma sağlayarak, bakterilerin oksijen hazır kaynağı sağlar.

​​Mayalar ve asetik asit bakterileri olağan nedenleri vardır Şarap bakteriyel kontaminasyon. Asetik asit bakterileri, asetik asit şarap etanol dönüştürmek için oksijen kullanırken Candida ve maya ilgili tipleri, şarabın yüzeyinde bir film tabakası oluşturur.
Etkileri

EJ tarafından yapılan çalışmada Bartowsky ve diğ. "Uygulamalı Mikrobiyoloji Mektuplar" 2003 sayısında asetik asit bakterileri olumsuz koku ve kirli şarap tadı hem de etkilendiği bulundu. Maya kirliliği de kötü kokuları neden olabilir.
Önleme

en iyi is tam bir şarap kapları tutarak, Midwest Üzüm ve Şarap Enstitüsü'nden Dr. Murli Dharmadhikari göre yollar aerobik bakteriler tarafından kirlenmeyi önlemek için. Diğer önlemler havaya soğuk şarap maruz yatay ve şarap saklama içerir.