Kontaminasyon ve çapraz kontaminasyon nedir?

- Kontaminasyon, bir ürüne veya çevreye zararlı veya istenmeyen maddelerin veya mikroorganizmaların girmesi veya bulunmasıdır.

- Gıda güvenliği bağlamında kontaminasyon, gıda ürünlerinde tüketimi güvensiz hale getirebilecek bakteri, virüs, toksin, kimyasal madde veya diğer yabancı maddeler gibi zararlı maddelerin varlığını ifade eder.

Çapraz bulaşma:

- Çapraz bulaşma, zararlı maddelerin veya mikroorganizmaların bir gıda ürününden veya yüzeyinden diğerine aktarılmasıyla meydana gelir. Bu, kontamine ekipman, mutfak eşyaları, yüzeyler, eller ve hatta hava ile temas yoluyla gerçekleşebilir.

- Yiyecek hazırlamada çapraz bulaşma şu durumlarda meydana gelebilir:

* Çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri, sebze veya pişmiş yiyecekler gibi diğer yiyeceklerle temas eder.

* Kesme tahtası veya mutfak tezgahı gibi kirlenmiş yüzeyler, diğer yiyecekleri hazırlamak için kullanılmadan önce uygun şekilde temizlenmez ve sanitize edilmez.

* Bıçak veya maşa gibi aletler hem çiğ hem de pişmiş yiyecekleri arada yıkamadan işlemek için kullanılır.

* Çiğ et veya kümes hayvanlarına dokunduktan sonra diğer gıdalara dokunmadan önce eller yıkanmaz.

Çiğ et veya kümes hayvanlarının buzdolabında veya dondurucuda diğer yiyeceklerin yanında veya üstünde saklanması durumunda, meyve sularının veya bakterilerin damlamasına veya yayılmasına neden olacak şekilde, gıdaların saklanması sırasında da çapraz bulaşma meydana gelebilir.

Kontaminasyonun ve çapraz kontaminasyonun önlenmesi, gıda güvenliğinin sağlanması ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi açısından önemlidir. İzlenecek bazı temel uygulamalar şunlardır:

1. Çiğ ve Pişmiş Yiyecekleri Ayırın :Çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve bunların sularını pişmiş veya tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun. Buna depolama, hazırlama ve pişirme aşamaları da dahildir.

2. Uygun Pişirme Sıcaklıkları :Tüketim için güvenli olduklarından emin olmak için et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtaları önerilen iç sıcaklıklara kadar pişirin.

3. Temizleyin ve Sterilize Edin :Yiyecek hazırlamanın tüm yüzeylerini, araçlarını ve ekipmanlarını düzenli olarak temizleyin ve sterilize edin. Bu, özellikle çiğ et veya kümes hayvanları ile uğraştıktan sonra, yiyecekleri işlemeden veya hazırlamadan önce ve sonra yapılmalıdır.

4. Ellerinizi Sık Sık Yıkayın :Yiyeceklere dokunmadan önce ve sonra, özellikle çiğ et veya kümes hayvanlarına dokunduktan sonra ellerinizi en az 20 saniye boyunca sabun ve suyla yıkayın.

5. Ayrı Kesme Tahtaları Kullanın :Çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve diğer gıdalar için ayrı kesme tahtaları kullanın. Bu çapraz kontaminasyonun önlenmesine yardımcı olur.

6. Uygun Depolama :Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini ayrı ayrı sarılmış olarak ve tüketime hazır gıdaların altında buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın.

7. Damlamayı Önleyin :Dondurulmuş et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerini buzdolabında veya soğuk akan su altında çözdürün. Tezgahta çözdürmekten kaçının çünkü bu bakteri üreme riskini artırabilir.

8. Dökülenleri Derhal Temizleyin :Çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerinden dökülen veya damlayanları, yayılmasını önlemek için derhal temizleyin.

9. Başkalarını Eğitin :Yiyecekleri işleyen veya hazırlayan herkesin kontaminasyon ve çapraz kontaminasyon risklerini anladığından ve güvenli gıda işleme uygulamalarını takip ettiğinden emin olun.