Sütün ekşimesine ne sebep olur?

Sütün ekşimesinin başlıca nedeni, çiğ sütte veya yanlış işlenmiş pastörize sütte yaygın olarak bulunan bakterilerin, özellikle de laktik asit bakterilerinin (LAB) varlığıdır. Bu bakteriler laktozu (süt şekeri) tüketir ve fermantasyon adı verilen bir süreçle onu laktik asite dönüştürür. Laktik asit biriktiğinde sütün pH'ının düşmesine neden olur, bu da ekşi bir tada ve sonuçta bozulmaya neden olur.

Sütün ekşimesine katkıda bulunan temel faktörler şunlardır:

1. Sıcaklık: Sıcak sıcaklıklar bakterilerin büyümesi ve çoğalması için ideal bir ortam sağlar. Sütün uzun süre oda sıcaklığında bırakılması bakterilerin çoğalmasına ve daha hızlı ekşimeye yol açar.

2. Kirlenme: Süt, sağım işlemi sırasında, temiz olmayan sağım ekipmanlarından veya bakteri taşıyan yüzeyler veya kaplarla temas yoluyla bakterilerle kontamine olabilir. Sağım, depolama ve taşıma sırasındaki yetersiz sanitasyon uygulamaları sütün ekşimesine katkıda bulunabilir.

3. Depolama Koşulları: Uygun olmayan saklama koşulları sütte bakteri üremesini hızlandırabilir. Sütün soğutulmadan veya 40 derece Fahrenheit'in (4 santigrat derece) üzerindeki sıcaklıklarda bırakılması bakteri üremesini ve bozulmayı teşvik eder.

4. Pastörizasyon: Pastörizasyon doğru yapıldığında, ekşimeye neden olanlar da dahil olmak üzere sütteki çoğu bakteriyi öldürür. Ancak süt uygun şekilde pastörize edilmezse veya pastörizasyondan sonra tekrar kontaminasyona uğrarsa bakteriler yine de çoğalarak ekşimeye neden olabilir.

5. Havaya Maruz Kalma: Havayla temas, bozulmaya neden olan bakterilerin süte bulaşmasına neden olabilir. Sütün açık havaya bırakılması veya açıldıktan sonra ağzının açık bırakılması bakterilerin içeri girip fermantasyon sürecini başlatmasına olanak tanır.

6. Işığa Maruz Kalma: Işığa, özellikle de güneş ışığına maruz kalmak, süt bileşenlerinin bozulmasına katkıda bulunabilir ve bakteri üremesine duyarlılığını artırabilir.

7. Ambalaj ve Kap Malzemeleri: Plastik kaplar veya iyi kapatılmamış kaplar gibi belirli ambalaj malzemeleri bakteri veya oksijene karşı yeterli bir bariyer sağlayamayabilir ve sütün daha çabuk bozulmasına neden olabilir.

Sütün ekşimesini önlemek için sağım ve taşıma sırasında uygun hijyen uygulamalarının sürdürülmesi, sütün satın alındıktan sonra derhal soğutulması ve sütün son kullanma tarihinden önce tüketilmesi veya soğutulması çok önemlidir.