Yeşil zeytin aldı ve olgunlaşmamış zaman tedavi edilir. Genellikle, onları daha az acı hale getirmek için, tuz ve sudan oluşan bir çözelti içinde ıslatılan, tedavi tuzlu su vardır.
Kalamata Zeytin

Kalamata zeytinler genellikle oldukça tuzludur. Onlar da tedavi tuzlu vardır. Bazı siyah zeytin, kuru tuz sürü kaplı, tedavi edilir. Onların kırışık cilt kuru tedavi zeytin söyleyebilirim.

Picholine zeytin genellikle Fransız mutfağında kullanılan küçük yeşil zeytin bulunmaktadır. Provence gerçek Picholine zeytin, salamura sonra marine in herbes de Provence ve kişniş, tedavi edilir.

Büyük İspanyol zeytin, aynı zamanda Manzanilla olarak Çekirdeksiz Yeşil Zeytin

Kalamata zeytin yemek pişirmek için iyi, ya da tapenade içine yapım onlar çukur kolay çünkü. Onların büyük boy işlemek için bunları kolaylaştırır ve çukur dışarı çıkar.