Klasik teriyaki sos soya sosu, Mirin, iyiliği ve şekerden yapılır. Tadı profil tuzluluk, tatlılık, et-ilişkili tadı denen umami ve vınlama olarak anılacaktır burada keskin ince müstehcenlik içerir. Teriyaki sos için duruyor tek madde varken, değiştirmelerin çeşitli belirli bir et ya da kümes hayvanlarına taraftan sahip malzemelerle teriyaki, terzi teriyaki yapmak veya kullanmak istemediğiniz malzemeyi yerine sürdü.
Eğer soya sosu çeşit yoksa
Tuzluluk

fermente soya ayırt edici tuzluluğun, bir tat umami olarak adlandırılan, teriyaki sos için temeldir, peki olurdu baharatlı-tatlı Karayip veya sirke bazlı Güney harmanı gibi, lezzet karışımı başka bir türü geliştirmek için akıllıca. Neyse ki, soya sosu herhangi bir tür bir teriyaki temelini oluşturabilir. Teriyaki en briny, dünyevi taban için, koyu düzenli, tamari veya azaltılmış sodyum soya sosu kullanın. Teriyaki tuzlu ve tatlı hem de olduğundan, tatlar yoğunlaştırmak için narenciye /soya sosu ponzu aşağı pişirin olabilir. Bir tatlı-ve soya-aromalı tabanı için 1/2 orta-yüksek ateşte bir fincan ponzu 1 bardak azaltın. Alternatif olarak, et marine ponzu ızgara edilecek, daha sonra teriyakilike sonuçlar için, bir meyveli barbekü sır bunun daha kullanın.
Tatlılık

Her ne kadar birçok Japon yemekleri, teriyaki sosu tatlılık en iyi karanlıkta olarak tarif edilebilir. Başlangıçta eşit parçaya soya sosu ve Mirin, tatlı Japon pirinç şarabı, teriyaki tatlılık karışımı yanı sıra meyveli bileşeni vardır. Esmer şeker, beyaz şeker ve melas ve bal karışımı her teriyaki tatlılık derinlik ekleyin. Mirin yokluğunda, veya ek olarak, bazı aşçılar iyiliği ile şeker karıştırın. Oranlar Mirin kabaca 1 kısım ve 1/2 kısmı soya sosu 1 kısım her kahverengi şeker ve sake vardır. Sosu tatlandırıcı ek olarak, alkoller, koyu kahverengi bir cila, ızgara boyunca et yüzeylerinin karameleşmesini artırır. Eğer olmadan alkol teriyaki yapmayı tercih ederseniz, soya sosu ve şeker ile pirinç şarabı sirke veya elma sirkesi karıştırabilirsiniz. Ananas suyu, dondurulmuş limonata konsantresi ve eritilmiş elma jöle gibi şekerli narenciye suları, aynı zamanda teriyaki meyveli tatlılık özelliği sağlayabilir.
Zing

Daha az bilimsel umami daha desteklenen, kuvvet, geleneksel lezzet sınıflandırma meydan genellikle karmaşık keskin baharatlı tatlar açıklar. Büyük üretici Kikkoman işaret ettiği gibi, Hawai-Amerikalılar klasik Japon teriyaki yeşil soğan ve zencefil gibi aromatik tatlar eklemek için kredi hak ediyor. Rendelenmiş soğan, rendelenmiş taze zencefil kökü, birkaç pul biber ve yıldız anason gibi Asya baharatlar ile teriyaki için kuvvet ekleyin. Hızlı yedek da rezene, zencefil, karanfil ve tarçın içeren anason merkezli Çinli beş baharat tozu vardır. İsterseniz, ezilmiş sarımsak ekleyin.
Parlak ve Tutarlılık

teriyaki sos ayıran ve et bir parlak yüzey onun şurup kalınlığı üretmeye yardımcı olur neler. Eğer yarı yarıya hacmi azalır kadar klasik teriyaki tutarlılık elde etmek için, orta-yüksek ateşte malzemeyi pişirmek gerekir. Sizin kalınlaşmış sos pişirme veya ızgara, ve sizin et ya da kümes hayvanları üzerinde parlak Karamelize kahverengi ceket üretecek içeren şekerler sırasında uzak damla olmaz. Aşırı tuzluluk veya tatlılık ilgili endişeleriniz varsa, azaltma adımı atlayın ve 1/4 bardak suda çözünmüş mısır nişastası 1 veya 2 yemek kaşığı, ile teriyaki sosu kalınlaştırmak. Özellikle fırında pişmiş yemekleri için, bu parlak ama hafif tatma sos üretir.