Fermente siyah bleans Endonezya Çin'de Douchi, Filipinler taosi ve taucho olarak bilinir

Siyah Fasulye (7 Adımlar) Ferment nasıl. Ama teknik olarak, hepsi de siyah fasulye değildir. Onlar aslında soya fasulyesi, ama fermantasyon işlemi kendi özgün formundan onları neredeyse tanınmaz hale onları kararır.

bütün ülkelerde, fasulye, bir sepet (Filipinler bistay) 'de kurutuldu, haşlanmış kalıp bırakıldı ve daha sonra tuzlu su saklanır.

En yaygın kalıp Aspergillus oryzae adında bir çeşittir. Sake bira da koji adlandırılan bu kalıp, kullanın ve miso ve soya sosu bir bileşendir.
Sen Soya Fasulyesi
Kevgir
Büyük kase
Sos tava
ihtiyacınız olacak şeyler Hava geçirmez kavanoz
Salamura çözeltisi (% 18-22 tuzlu su)
Pirinç kepeği sığ bambu sepet (bistay)
Buğday unu Aspergillus oryzae (koji)
Büyük kaşık
Çay kaşığı
Metrik ağırlık ölçeği
Metrik ölçüm fincan
Fermente Siyah Fasulye

1. su ile kevgir birkaç kez yıkayın soya fasulyesi. Büyük bir kase için soya fasulyesi aktarın. Kapsayacak şekilde su ile doldurun, sonra bir gecede ıslatın. Senin fasulye boşaltın.
   

2. onlar ihale oluncaya kadar fasulye kaplayacak kadar su ile bir tencerede senin fasulye kaynatın.
   

3. fasulye aktarın senin bistay veya sığ sepete. 30 dakika ya da bir saat gölgede güneşin içinde fasulye kurutun.
   

4. içinde senin fasulye getirin. Bir kaşık veya parmaklarınızla fasulye üzerine buğday unu serpin ve ceket fasulye bistay sallayın. Yeterli un kullanın hafifçe kat fasulye.
   

5. fasulye her üç kilogram için Aspergillus oryzae bir çay kaşığı ekleyin ölçmek için metrik ölçek kullanarak. Bir kaşıkla iyice karıştırın ve iki santim kalınlığında katman bir tek-yapmak böylece sepet içinde fasulye yayıldı. Sen hazırlamak kaç fasulye bağlı gruplar halinde bu adımı gerçekleştirmeniz gerekebilir.
   

6. tülbent bir levha ile fasulye Kapak ve fasulye kadar, 3-4 gün bekletin kalıp kaplı.
   

7. hava geçirmez kavanoz için kalıplı fasulye aktarın ve yüzde 18 ila 22 tuzlu su çözeltisi ekleyin. Kalıplı fasulye her kilogramı için tuzlu su çözeltisi iki litre kullanın. Kuru bir yerde kavanoz, kapak ve mağaza arasında fasulye /tuzlu su karışımı bölün.