brining öldürmek olsa da herhangi bir zararlı bakteri, lifli çekirdek ve sert yaprak omurga kaldırarak, keskin bir bıçak ile bir kesme tahtası üzerinde, daha sonra herhangi bir kir çıkmak akan soğuk suyun altında ilk lahanayı yıkayın bunu parçalamak. Brining laktik asite şekerler dönüştürerek fermantasyon süreci başlar, ancak iyot fermantasyon için gerekli bakterileri öldürür olarak Kosher veya deniz tuzu, hile yapacak gibi sadece iyot içermeyen tuz. Bir tuzlu su çözeltisi içinde rendelenmiş lahana ıslatın, lahana ile 5 parça klorlanmamış su için 1 kısım tuz, dalmış tutmak için ağır bir plaka ile aşağı tartılır. İki saatlik yetiştirilmesi yaprakları gevşek ve hafif saydam çevirmek için yeterli olmalıdır, ancak bazı aşçılar bir saltier sürümü için buzdolabında bir gecede brining tercih ederim.
Baharat

tatlı, baharatlı kimchi ve lahana turşusu olarak ekşi turşu lahanalar arasındaki fark o Asya karakter verir güçlü baharat karışımıdır. sürümlerinin yüzlerce dışarı basit Kimchi pul biber, sarımsak ve zencefil bir macun ile görmüş lahana, taze soğan ve turp gerektirir. Balık sosu veya karides hamur bir çizgi o bazı off-koyarak bulmak hoş bir ağız hissi değil, aynı zamanda güçlü bir aroma verir. Vejetaryen versiyonu, yedek yosun tozu köknar karides ezmesi ya da balık sosu için. Bir blender baharat malzemeyi koyun ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar nabız. Bu biber farklı miktarlarda deneyerek kimchinin fieriness kurmak zamanıdır.
Ambalaj

salamura lahana izin bölümleri üzerinde kat kadar esnek olduğunu bir kez kendilerine herhangi bir direnç olmadan, bir kevgir ile tuzlu su drenaj ve akan soğuk suyun altında iyice lahanayı yıkayın. Pat yaprakları kağıt havlu ile kurulayın ve ardından bir kase lahana aktarmak ve rendelenmiş turp ve yeşil soğan ile karıştırın. Baharat salça ekleyin ve iyice entegre kadar elinizle rendelenmiş sebze içine masaj yapın. Bazı aşçılar hassas cildi tahriş edecek tuz ve baharat olarak mutfak eldiven giymeyi tercih ve kalıcı bir koku taşır.
Mayalanıyor

bir cam kavanoz içine görmüş kimchi Kaşık, sıkıca ambalaj artık sıvı üst kapağı, ama kavanozun üstündeki serbest bazı odayı terk yükselir, böylece. Kapağı kapatın ve kimchi oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Sadece bir gecede fermantasyon ile sözde hızlı kimchi yapmak mümkün olsa da, kendine özgü keskin tatlar gerçekten 15 ila 20 günlük işareti kadar kendilerini açığa yoktur. Ne olursa olsun fermantasyon süresi, batık onları tutmak için kavanoza sebze basmaya devam. Düzenli kimchi Tat ve aroma gerekli denge var bir kere, buzdolabı kavanoz aktarın. Sarımsak da fermente ve zencefil tutkal açabilirsiniz olarak acı dönecek, böylece baharat zaman bunlarla aşırıya kaçmayın unutmayın ki.