monosodyum glutamat o iyonize edilmiş olduğu atom ve moleküllerin oluşan veya haline anlam, resmen bir tuzudur elektrik yüklü. Monosodyum glutamat Bir birim beş karbon atomuna, dört oksijen atomuna, sekiz hidrojen atomu ve bir sodyum atomu içerir. Sodyum kenara herşey kovalent bağ ya da elektriksel olarak nötr tahvilleri ile birbirine bağlanmış glutamik asit olarak bilinen bir molekül, birleştirilir. MSG içinde iyonik bağ, bu molekülün ve sodyum arasında; sodyum, bu molekülün bir elektron "bağışta".
Glutamik Asit

monosodyum glutamat ana molekül glutamik asit, esansiyel olmayan amino asitlerden biridir. izolasyon bunun için tam kimyasal formül HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, son hidrojenlerin ancak bir molekülü tuzu oluşturmak için sodyum ile bir araya kaybolur olmasıdır. Bu formülde, O, H hidrojen, Cı C ve N, azot belirler, oksijen belirtmektedir. Bu uygun bir insan hücre fonksiyonu için kritik bir 20 amino asit biri olsa da, bu gövde tarafından oluşturulan ve böylece beslenme bir "temel" bir parçası değildir edilebilir. Glutamik Asit
Properties '

Glutamik asit ya da glutamat, tüm hayvan ürünleri ve domates, soya fasulyesi ve mısır bulunanlar gibi bitkisel proteinler, bir dizi protein, çeşitli doğal olarak bulunur. Bu vücut süreçlerin çeşitli için gerekli olan; örneğin, beyinde amonyak detoksifiye önemli bir role sahiptir. Bu, özellikle, bir uyarıcı nörotransmiter olarak rolü, çeşitli fonksiyonları ve kendi performansı gösterir polipeptidler ve sonunda proteinleri meydana getirmek üzere, diğer amino asitler ile kombine edilebilir.
Monosodyum Glutamat Aksiyon

neredeyse anında tükürük ile temas ettiğinde, o vücudu etkileyen bu iki ayrı bileşiklerin eylemleri olduğunu. Her iki bileşik işlevi için vücudun doğal olarak mevcut ve gerçekten de gereklidir. Ancak, bir uyarıcı nörotransmiter olarak glutamik asit rolüne, yüksek dozda olabilir bileşik daha duyarlı kişilerde "overexcite" Beyin. Katherine Zeratsky, Mayo Clinic ile lisanslı ve kayıtlı diyetisyen göre, MSG kısa vadeli tepkiler baş ağrısı, mide bulantısı, kalp çarpıntısı ve terleme dahil ettik FDA bildirildi. FDA, böylece bir gıda içinde mevcut ise, MSG etiketlenmesine gerektirir. Orada uzun vadeli nörotoksisite veya diğer tehlikelere için çok az kanıt ancak, ve FDA
"genel olarak güvenli kabul." Olarak MSG ilan etmiştir