Yüksek riskli gıdanın anlamı nedir?

Yüksek riskli yiyecekler Normal oda sıcaklıklarında (5 - 63°C veya 41 - 145°F) zararlı mikroorganizmaların hızlı büyümesini ve/veya hayatta kalmasını desteklemeye özellikle yatkın olan herhangi bir yiyecek veya içeceği ifade eder. Yüksek riskli gıdalar genellikle gıda kaynaklı hastalık salgınlarıyla ilişkilendirilir; zira bu gıdalar, uygun şekilde işlenmediği, hazırlanmadığı veya saklanmadığı takdirde gıda zehirlenmesine neden olma olasılıkları daha yüksektir.

Yüksek riskli gıdaların bazı örnekleri şunlardır:

* Et ve kümes hayvanları ürünleri (özellikle kıyma ve kümes hayvanları)

* Deniz ürünleri (özellikle çiğ veya az pişmiş deniz ürünleri)

* Yumurtalar (özellikle çiğ veya az pişmiş yumurtalar)

* Süt ürünleri (özellikle pastörize edilmemiş süt ve yumuşak peynirler)

* Filizlenen tohumlar

* Taze kesilmiş meyve ve sebzeler

* Pişmiş pirinç ve makarna

Bu gıdalar, bakteri üremesi için ideal koşulları yaratan yüksek düzeyde protein ve nem içerdikleri için yüksek riskli olarak kabul edilir. Ayrıca sıklıkla zararlı mikroorganizmaları tanıtabilecek veya yayabilecek şekillerde işlenir veya hazırlanırlar.

Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için ellerinizi sık sık yıkamak, gıdaları uygun iç sıcaklıkta pişirmek ve çabuk bozulan gıdaları hemen soğutmak veya dondurmak gibi güvenli gıda işleme uygulamalarını takip etmek önemlidir.