Gıdaya yönelik potansiyel tehlikeler nelerdir?

* Bakteriler:Bakteriler gıda kaynaklı hastalıkların en yaygın nedenidir. Üretim, işleme veya depolama sırasında herhangi bir noktada gıdayı kirletebilirler. Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan en yaygın bakterilerden bazıları Salmonella, E. coli ve Listeria'dır.

* Virüsler:Virüsler ayrıca gıda kaynaklı hastalıklara da neden olabilir. Tipik olarak kontamine yiyecek veya su ile temas yoluyla yayılırlar. Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan en yaygın virüslerden bazıları norovirüs, hepatit A ve rotavirüstür.

* Parazitler:Parazitler, diğer organizmaların içinde veya üzerinde yaşayan organizmalardır. Üretim, işleme veya depolama sırasında herhangi bir noktada gıdayı kirletebilirler. Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan en yaygın parazitlerden bazıları Trichinella, Toxoplasma ve Giardia'dır.

Kimyasal tehlikeler

* Pestisitler:Pestisitler, böcekler, kemirgenler ve yabani otlar gibi zararlıları öldürmek için kullanılan kimyasallardır. Düzgün kullanılmaz veya uygulanmazlarsa gıdayı kirletebilirler.

* Herbisitler:Herbisitler yabani otları öldürmek için kullanılan kimyasallardır. Düzgün kullanılmaz veya uygulanmazlarsa gıdayı kirletebilirler.

* Gübreler:Gübreler bitki büyümesini teşvik etmek için kullanılan kimyasallardır. Düzgün kullanılmaz veya uygulanmazlarsa gıdayı kirletebilirler.

* Temizlik kimyasalları:Temizlik kimyasalları, uygun şekilde kullanılmaz veya saklanmazlarsa gıdalara bulaşabilir.

* Metaller:Metaller, pişirme kaplarında, gıda işleme ekipmanlarında veya gıda saklama kaplarında kullanıldığında gıdayı kirletebilir. Gıdaları kirletebilecek en yaygın metallerden bazıları kurşun, kadmiyum ve cıvadır.

Fiziksel tehlikeler

* Cam:Cam kırılırsa ve parçalar yiyeceğin içine girerse yiyeceklere bulaşabilir.

* Metal:Metal kırılırsa ve parçalar yiyeceğin içine girerse yiyeceklere bulaşabilir.

* Plastik:Plastik, erirse ve plastikteki kimyasallar yiyeceğe bulaşırsa gıdayı kirletebilir.

* Ahşap:Ahşap, uygun şekilde temizlenmez ve sterilize edilmezse gıdalara bulaşabilir.

* Kemikler:Kemikler, pişirmeden önce uygun şekilde çıkarılmazlarsa yiyeceklere bulaşabilir.

Alerjenler

* Alerjenler bazı kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilen maddelerdir. En yaygın alerjenlerden bazıları yer fıstığı, ağaç yemişleri, süt, yumurta, buğday, soya ve balıktır. Alerjenler, üretim, işleme veya depolama sırasında herhangi bir noktada gıdalara bulaşabilir.