Avrupa'da satılan buharlaştırılmış konserve ve karton kaplar açılıncaya kadar neden ABD'deki sütün çoğunun her zaman soğutulması gerekiyor?

- Çiğ Süt: ABD'de sütün çoğu zararlı bakterileri öldüren pastörize edilir. Ancak bazı eyaletler, ciddi hastalıklara neden olabilecek bu bakterileri içeren işlenmemiş, çiğ sütün satışına izin vermektedir. Tüketicilerin güvenliğini sağlamak için çiğ sütün 40°F (4°C) veya daha düşük sıcaklıkta soğutulması gerekir.

- Pastörizasyon: Pastörizasyon, sütün besin değerini korurken içindeki zararlı bakterileri öldüren bir ısıl işlem işlemidir. ABD'de sertifikalı çiğ süt dışında ticari olarak satılan tüm sütler için pastörizasyon zorunludur. Pastörizasyon tipik olarak sütün en az 15 saniye süreyle 72°C'ye (161°F) ısıtılmasını içerir.

- Açılıştan sonra soğutma: Pastörizasyondan sonra bile süt hala bakteri üremesine karşı hassastır. Bozulmayı önlemek için sütü 40°F'nin (4°C) altında soğutmak ve önerilen "son satış" veya "son kullanma" tarihleri ​​içinde tüketmek önemlidir. Sütün soğuk tutulması bakteri üremesini yavaşlatır ve raf ömrünü uzatır.

Avrupa'da Buharlaştırılmış Konserve Süt:

- Sterilizasyon: Avrupa'da satılan buharlaştırılmış konserve süt, sütün daha uzun bir süre (genellikle birkaç dakika) daha yüksek bir sıcaklığa (tipik olarak 240°F veya 116°C) ısıtılmasını içeren, sterilizasyon adı verilen farklı bir işleme tabi tutulur. Sterilizasyon, pastörizasyondan sağ çıkabilenler de dahil olmak üzere neredeyse tüm bakterileri yok eder.

- Raf Stabilitesi: Sterilizasyon, buharlaştırılmış konserve sütün raf ömrüne sahip olmasını sağlar, yani oda sıcaklığında bozulmadan saklanabilir. Kutunun hava geçirmez contası kirlenmeyi daha da önler. Oksijene, ışığa ve neme karşı bariyer koruması sağlayan çok sayıda malzeme katmanından yapılan Tetra Paks gibi rafa dayanıklı ambalajlar da kullanılabilir.

Avrupa'da Karton Kaplar:

- Ultra Yüksek Sıcaklık (UHT) İşlemi: Avrupa'da karton kaplarda satılan bazı sütler, sterilizasyona benzer şekilde, ancak daha kısa bir süre (birkaç saniye) için daha da yüksek bir sıcaklıkta (tipik olarak 275-302°F veya 135-150°C civarında) UHT işlemine tabi tutulur. Bu işlem neredeyse tüm mikroorganizmaları ortadan kaldırarak uzun vadeli raf stabilitesini sağlar.

- Aseptik Paketleme: Avrupa'da UHT süt genellikle sütün kalitesini koruyan ve kontaminasyonu önleyen steril, aseptik kaplarda (Tetra Paks gibi) paketlenir. Aseptik paketleme, ambalajın sterilize edilmesini ve steril bir ortamda steril UHT sütle doldurulmasını içerir.

Raf ömrüne sahip buharlaştırılmış konserve süt ve kapalı kaplardaki UHT süt için, açılıncaya kadar soğutmanın gerekli olmadığını unutmamak önemlidir. Bu ürünler açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve belirtilen süre içerisinde tüketilmelidir.